teisipäev, 26. aprill 2016

Roheline smuuti koriandri ja ingveriga

Roheline smuuti on moes. Ja miks ei peakski, sest üldjuhul pistetakse just sinna sisse seda kõige kasulikumat kraami. Tean aga oma kogemusest, et suur hulk kasutegurit maitsemeelega alati kõige paremini klappida ei pruugi, sest julgemate katsetuste käigus olen ära joonud ka mõne sellise üllitise, mis trükimusta ei kannata, kuid kehale kindlasti palju head on teinud.
Aga kaua tehtud kaunikene, nagu öeldakse. See jook siin leidis oma i-le täpi üle-eelmisel nädalavahetusel, mil Londoni lennujaamas ruttu midagi hommikusöögilaadset leida püüdsin. Peale värskelt valmis vuristatud rohke ingveri ning koriandriga smuutit puudus kohvi jaoks ruum ja ausalt öeldes ka vajadus ning särtsu jätkus, kuni lõpuks kodudiivanil maandusin (piltlik väljendus). Nii need komponendid tee ka minu kodukootud joogi sisse leidsid ning sekka sai pistetud veel mõni värskendav lisand. Viinamari on siin pigem magustaja kui peaosatäitja rollis. Kui marjad eelnevalt veel sügavkülma pista, pole jääd lisada vajagi.





ROHELINE SMUUTI KORIANDRI JA INGVERIGA
ühele-kahele

0,5 avokaado viljaliha
1 apelsini mahl
0,5 keskmist õuna, tükeldatud
6 rohelist viinamarja
pöidlaotsa suurune jupp ingverit
peotäis spinatilehti
peotäis koriandrilehti
jääkuubikuid
veidi vett

Vala kõik koostisained blenderisse ja surista ühtlaseks. Kui segu jääb liiga paks, siis lisa veidi vett ja surista veel natuke.





pühapäev, 24. aprill 2016

Toit ja õlu vol.2: Caesari salat lõhega ja toorjuustune kirsiblondie + Blond

Järgmine õlu, mis A. Le Coq'i brewers collection portfellist proovitud sai oli Ameerikast pärit Blond. (IPA lugu loe siit). Minu, kui ainult poole kõrvaga õllejuttu kuulava inimese jaoks oli see sort küll igatahes tundmatu. Tegu olevatki uuemat tüüpi õllega, mis tekkis alles 1990-ndate alguses, kui käsitööõllede kultuur rohkem pead tõstma asus. Maitselt oli õlu üpris mahe ja tegelikult küllalt sarnane laiatarbe heledale õllele, lisaks ehk vast väike suts rohkem humalat ja kerget tsitrust. Seda, et õlletüübi algne eesmärk oligi tavaõlledega harjunud tarbijal teed käsitööõllede juurde leida, oli ausalt öeldes ka maitsest märgata. Ja tundub, et see toimib kenasti ka tänapäeval, sest mu abikaasa, kes küll aeg ajalt käsitööõlledega tutvust teeb, kuid üldiselt siiski pigem tavaõlle poole kaldu, arvas, et just see õlu on kolmest ALC uustulnukast kõige parem. Blondi valmistab kuuldavasti veel Nanopruul, kelle Pelgulinna õlu ka meil nüüd  muidugi ära tuleb proovida.

Õllesommeljee Oskar Pihlik ütleb, et tüüpilised road Blondi kõrvale on juustuvõileivad või õlles hautatud jänes. Samuti sobib see Pihliku sõnul hästi ka marjadest (mustikas, kirss, must ploom) tehtud salatite kõrvale või lihtsalt aperitiiviks. Magusamatest toitudest võib seda kasutada kirsisorbeti alusmaterjalina, lisaks sobitub see juustukoogi, šokolaadivahu ja igasuguste puuviljapõhiste magustoitudega.
Läksin esimese toidu puhul samuti salati teed ja lõhega Caesar sobis Blondiga minu meelest kohe väga hästi. Magusaga tahtsin mõistagi ka katsetada ja vähemalt nime poolest sobis blondie blondiga küll. Tegelikult ei olnud maitsel samuti viga ja mul oli hea meel, et hapukas kirss ja toorjuust koogi sisse pandud said. Värske ning marjase sorbee juurde passiks see ilmselt samuti, kuid pigem tundub minu jaoks see õllesort märksa paremini soolasema toidukraamiga haakuvat.





CAESARI SALAT LÕHE JA AVOKAADOGA
kahele

2 x 180g lõhe fileetükki
1 pea rooma salatit
1 avokaado
2 viilu ciabattat
parmesaniviile
lutserniidusid
soola-pipart
2sl oliiviõli

Kaste:
3 sl riivitud parmesani
3 sl majoneesi
1 sl õli
3 sl sidrunimahla
3 anšoovist
1 küüslauguküüs, kooritud
1 tl Worchesteri kastet

Alusta kastme valmistamisest. Selleks vala kõik kastme koostisained blenderisse ja töötle ühtlaseks. Vajadusel lisa veidi vett või veel sidrunimahla.
Rebi saiaviilud tükkideks ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Maitsesta näpuotsatäie soolaga ja vala üle 1 sl oliiviõliga. Sega kergelt läbi ja küpseta 200 kraadises ahjus u 10 minutit, kuni sai on kena ja kuldpruun.
Maitsesta kalatükid ja prae neid 1 sl oliiviõliga keskmiselt kuumal pannil nahapool allpool 3-4 minutit, kuni nahk on krõbe. Pööra ringi ja prae veel 1-2 minutit. Lase paar minutit rahuneda.
Rebi salatilehed kaussi ja sega kastmega, aga jäta paar supilusikatäit kastet varuks. Jaga taldrikutele, puista peale röstitud ciabattatükid, tõsta juurde kala, avokaadoviilud ja lutserniidud. Tripsuta peale pisut kastet ja puista juurde parmesaniviile. Serveeri.


BLONDIE KIRSSIDE JA TOORJUUSTUGA
Kaheksale

150g võid
1,5 dl rafineerimata roosuhkrut
200 g valget šokolaadi
3 muna
3 dl jahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
1 tl vanillisuhkrut
näpuotsatäis soola
Kate:
200g toorjuustu
1 muna
1 sl suhkrut
1 sl maisitärklist
1 tl riivitud sidrunikoort ja sorts sidrunimahla
150 g (külmutatud) kirsse

Kuumuta potis või  ja sega sekka suhkur. Sega niikaua, kuni tehib ühtlane segu. Lase u 10 minutit jahtuda, siis vispelda ükshaaval hulka munad, küpsetuspulbriga segatud jahu ning hakitud šokolaad.
Teises kausis sega toasooja toorjuustu hulka sidrunikoor, suhkur, maisitärklis ja muna. Sega ühtlaseks.
Määri 25 x 25 cm suurune vorm õliga ja vooderda küpsetuspaberiga. Vala vormi tainas ning selle peale toorjuustusegu. Sega kergelt tainaga ja puista peale kirsid. Küpseta 170 kraadises ahjus u 30 – 35 minutit, kuni kook on äärtest krõbe aga keskelt õige pisut veel võdiseb. Lõika jahtunud kook ruutudeks ja serveeri.




neljapäev, 14. aprill 2016

Uus kokaraamatuke, üks taimne argiroog ja loosimine (võitjad loositud!)

Loosimine on nüüdseks toimunud, sest täiesti erapooletu 11 aastase poisi käsi valis välja kaks raamatusaajat. Palju õnne Inglitiivad ja Liisi -  raamatud asuvad varsti teie poole teele! Ja suur aitäh kõigile vastanutele - häid ideid sai siit kõrva taha pandud kohe küllaga ja ilmselt jagus teistelegi.





Nädalapäevad tagasi saabus trükikojast kokaraamat "100 rooga" sarjast. Selle sarja raamatud on mulle alati meeldinud, kuid et viimati ilmunu mu enda sulest pärineb, siis on rõõm muidugi kohe eriti suur. Tore üllatus on ka see, et Rahva Raamatu kokaraamatute topis on "Taimsed argiroad" vaatamata lühikesele elueale juba auväärsele kolmandale kohale tõusnud. Suure rõõmuga loosin välja ka tervelt kaks raamatueksemplari, aga sellest lähemalt juba postituse lõpus.

 

Nagu nimigi ütleb, on tegu väikese koguga taimsetest argiroogadest. Ei ole kohustust aga vaid argiõhtutega piirduda, sest paljud retseptid sobib ühtviisi ka nii puhke- kui pidupäeva lauale. Tegu ei ole puhtalt vegantoitudega, sest mitmed retseptid sisaldavad ka muna või juustu. Enamalt jaolt on ka need siiski täistaimetoitlastele sobivaks mugandatavad ning sisaldavad vastavaid juhiseid. Tegelikult peaks raamatus leiduma aga valikut kõigile, sest selleks, et taimetoitu süüa ei pea ju olema taimetoitlane.
Raamatust leiab näiteks toite hommikusöögilauale, kergemat ja toekamat kõhutäit lõunaks ja õhtuks ning muidugi magusat, sest keha nõuab ju kooki ka nädala sees. :) Väike eelvaade toitudest siis siia ka.

Hommikupuder kookospiima ja oliiviõliga
Kiire roheline supp lõunaks - tervitused, õeraas! ;)


Baklažaani-paprika ahjuroog tahhiinikastmega
Sügisele mõeldes ka üks lihtne hirsipilaff




Ja muidugi ei tohi unustada magusat. Saab nii kooki, kisselli kui pannkooki.

Avokaado-šokolaadikook valmib lihtsalt ja sobib lauale tegelikult nädalavahetuselgi.
Mu enda lemmik viimasel ajal on aga see retsept siin, mis on inspiratsiooni saanud Indoneesia gado-gado salatist. Vaatamata võõrapärasele eeskujule on tegu aga lihtsa kartulisalatiga, mille komponente võib tegelikult varieerida ka vastavalt sellele, mida kapis leidub. Kui juhtud olema täistaimetoitlane, jäta muna lisamata.




KÖÖGIVILJASALAT MAAPÄHKLIKASTMEGA
Neljale


100 g värskeid rohelisi aedube
pool pead jääsalatit
4 keedetud kartulit
1 tomat
5 redist
1 väike kurk
3 rohelist sibulavart
1 keedetud muna
pool tšillit
koriandrilehti

Kaste:
3 sl maapähklivõid
3 sl (või rohkem) sooja vett
2 sl laimimahla
2 sl sojakastet
1 tl agaavisiirupit, soovi korral
näputäis tšillihelbeid

Vala kergelt trimmitud otstega ja suupärasteks tükkideks lõigatud oad soolaga maitsestatud keevasse vette ja keeda 3-4 minutit. Kurna ja vala üle külma veega.
Sega valmis kaste. Selleks lisa maapähklivõile 3 sl sooja vett ja sega. Vajadusel lisa veel vett, kuni tekib sobiv konsistents vastavalt sellele, kui paksu kastet eelistad. Lisa ülejäänud kastmekomponendid ja sega korralikult läbi.

Rebi salat kaussi, lisa suuremateks tükkideks lõigatud kartulid ja tomat. Lisa viilutatud kurk,  redis, nõrutatud oad ja hakitud sibulavarred. Sega salat läbi ning tõsta peale hakitud muna, tšilliviilud ja rohkelt värsket koriandrit. 

Et aga jagamisrõõm olevat see kõige suurem, siis loosingi välja tervelt kaks raamatukest! Osalemiseks kirjuta kommentaaridesse või Noad-Kahvlid facebooki lehe üleskutse alla, milline on Sinu praeguse aja lemmik taimetoit. See võib olla koduköögis valmiv, aga ka näiteks  hoopis roog mõne meelistoidukoha menüüst. Loosiõnn naeratab kahele juba järgmise nädala algul!




laupäev, 9. aprill 2016

Toit ja õlu vol1: kookose-kanakarri ja apelsinikook + IPA

Kui A Le Coq uuris, kas ma uute õllesortide juurde toitu sobitada sooviksin, ei tulnud mul pikalt asja kaaluda. Suur kiire polegi tükk aega blogisse lubanud, pealegi on minu arvates igati tervitatav, et väikeste pruulikodade kõrval ka suurtootjad oma valikut mitmekesistavad ja sugugi mitte ainult kindla peale välja ei lähe. IPA, Blond ja Kriek, mis äsja liinilt kauplustesse hüpanud, on nimelt küllaltki erilise maitsega tegelased, mida siiani pigem eriõllede riiulist sissetoodud kauba või väiketootjate sildi all leida võis. Maitse üle võib alati vaielda, sest niipalju kui on inimesi, on ilmselt alati ka arvamusi, kuid silmaringi avardamiseks ja tutvuse tegemiseks sobivad nimetatud õlled küll vast enamikule. Seda enam, et hinnaklass ka kõvasti soodsam kui eksportkaubal või eripruulikodade käsitööl.

Esmaseks saigi ette võetud IPA ehk Indian Pale Ale. See õllesort eristub teistest õige tugevalt tuntava humalamaitsega, mis niisama luristamiseks kindlasti mõeldud pole -  pigem ikka rahulikus tempos maitsmiseks. Minu maitsemeel siin midagi kohatut ei kohanud - IPA karamellisus ning mõrkjas humal olid purgis täitsa olemas. Selle õlletüübi sünd on suures osas praktiline - nimelt asusid inglased peale India vallutamist sinna laevadega ka õllelaste vedama, kuid pikk loksumine ei mõjunud õlule just hästi ning see kippus riknema. Et asja parandada, valmistatigi kangem ja rohkem humalat sisaldav õlu, mis reisi kenasti vastu pidas.

Õllesommeljee Oskar Pihlik, soovitab konkreetse IPA-ga sobitada näiteks soolaseid ja praetud roogi, juustu ja soolapähkled, India toite (kana jms), Mehhiko toite (tacod, fajitad, burritod), grill-liha (burgerid, steigid) ja magustoitudest näiteks šokolaaditrühvleid, porgandikooki, piimašokolaadi jne.
Nagu näha, peaksid selle õllega sobima päris mitmed toidud. Ka märgib ta, et kolm põhimärksõna on siin mõrusus, humal ja karamell.

Et magus siin sugugi välistatud polnud, siis katsetasin siia juurde kohe muidugi ühte õige apelsinist kooki ning päritolu peale mõeldes ka kergemat kanakarrit. Minu meelest sobisid õllega mõlemad kenasti. Eks ma natuke lootsin ka sellele, et kui belglased juba tükk aega oma  IPA sekka apelsinikoort ja koriandriseemneid miksivad, siis see komplekt ka väga vale olla ei saa. Kummalisel kombel sobis õlle ja koogi juurde ka jäätis, mille peale mu tavaloogika ilmselt ei tulekski. Kana juures oli põnev tamarindine maitse, mis õllega minu meelest päris hästi haakus. Ilmselt ei ole aga hullu, kui tamarind karri seest ka välja jääb (sest seda lihtsalt päris igas poes ei leidu). Ja mulle tundub, et mõni Tai-tüüpi karri sobiks selle õllega ka väga hästi.





KOOKOSEKARRI KANAGA
neljale

700 g kondiga kanakoibi või –kintse, nahk eemaldatud
1 sl musti sinepiseemneid (soovi korral)
2 sibulat, viilutatud
2 tomatit, tükeldatud
0,5 tl kurkumit
2 sl tamarindipastat (soovi korral)
3-4 dl vett

Karripasta:
100 g kookoshelbeid
1 sl õli
3 küüslauguküünt, kooritud
Pöidlasuurune jupp ingverit, kooritud ja hakitud
1 sibul, kooritud ja hakitud
0,5 tl fenkoliseemneid
1 tl musta pipart
4 tera nelki
1 jupp kaneelikoort
2 tl jahvatatud koriandriseemneid
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
0,5 – 1 tl tšillihelbeid
3 dl vett

Alustuseks valmista karripasta, selleks viska blenderisse kergelt tükeldatud sibul ja ingver ning küüslauguküüned. Kuumuta pannil õlis kookoshelbed ja kõik karripasta nimistus välja toodud vürtsid. Sega kuumutamise ajal hoolega, kuni kookoshelbed on omandanud kuldkollase jume, seejärel eemalda kaneelikoor ja vala pannisisu blenderisse. Lisa juurde vesi ning töötle ühtlaseks.
Kuumuta pannil paar supilusikatäit õli ja pruunista kanatükid. Tõsta need hetkeks kõrvale ja lisa pannile mustad sinepiseemned, kui neid kasutad. Kui seemned praksuma hakkavad, lisa sibul ja kurkum. Kuumuta neid segades paar minutit, kuni sibul pehmeneb. Lisa tomatid, karripasta, tamarind ning vesi. Maitsesta soolaga ja sega ühtlaseks. Nüüd lisa pannile ka kana ning lase kaanega kaetult u 30 minutit vaikselt podiseda. Serveeri koos riisiga ja puista peale koriandrilehti.



TAGURPIDI APELSINIKOOK
kaheksale

Kate:
2 väiksemat (veri)apelsini, õhukeselt viilutatud
1,5 dl suhkrut
0,5 dl vett
2 viilu ingverit
2 tera nelki
50g võid

Põhi:
1,5 dl suhkrut
150 g toasooja võid
3 muna
1 väiksema apelsini mahl ja riivitud koor
200 g mandlijahu (või köögikombainiga jahvatatud mandlilaaste)
1 dl maisijahu
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl jahvatatud kardemoni
0,5 tl kurkumit

Vala suhkur ja vesi potti ning kuumuta segades, kuni suhkur on sulanud. Lisa apelsiniviilud, nelk ja ingver ning lase vaikselt u 20 minutit podiseda. Vahepeal keera ja vajuta kergelt lusikaseljaga apelsine, et need oleksid vedelikuga kaetud. Tõsta pott tulelt.
Taina valmistamiseks vahusta või suhkruga, lisa ükshaaval munad ning apelsinikoor ja-mahl. Sega kokku kuivained ja lisa või-munasegule. Sega korralikult läbi.
Tõsta apelsinid siirupist välja ja lase vedelik tugevalt keema, kuni see on pisut paksenenud. Lisa või ja kuumuta segades veel pisut. Võta pott taas tulelt ja vala apelsiniviilud jälle tagasi ning sega ettevaatlikult läbi.
Lao apelsiniviilud võiga määritud 25 cm läbimõõduga ümmargusse vormi (soovitavalt sellisesse, mis lahti ei käi). Vala peale siirupivedelik ning kõige peale tainas. Küpseta 180 kraadises ahjus u 35 minutit. Kata vorm serveerimisnõuga ja pööra kook ühe ropsuga ümber nii et see vaagnale maanduks. Vajadusel raputa veidi. Lase koogil vormi all jahtuda, seejärel tõsta vorm koogilt. Serveeri näiteks koos vanillijäätisega.