teisipäev, 23. juuni 2015

Šokolaadi-toorjuustukook maasikatega


Üks pidulik päev nõuab ka natuke magusat. Midagi sellist, mis maitseb hästi, kuid ülemäära aega ja energiat ei röövi. Mulle endale meeldib sellistel puhkudel valmistada just seda brownie - tüüpi kooki. Vastavalt tujule ja tahtmisele teen selle kas lahtikäiva põhjaga vormis või väiksemal, küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil. Marjadki võivad olla täiesti meelevaldsed - praegusel hooga algaval maasika ajal sobivad need, aga mõnusad on koogi sees ka nii vaarikad, kirsid kui mustsõstrad, mis talvel ka otse sügavkülmast tainasse vupsata võivad. Siin retseptis on marjadele antud pigem kõrvalosatäitja roll, nii et koogile väikese vungi lisamiseks piisab peotäiest marjadest kenasti.

ŠOKOLAADI -TOORJUUSTUKOOK MAASIKATEGA

200g võid
2 dl tumedat muscovado suhkrut (Dansukker)
200g 70% šokolaadi, tükeldatud
4muna
2dl jahu
Lisaks:
1muna
250g toasooja toorjuustu
5-6 sl  tavalist suhkrut või heledamat roosuhkrut
1tl vanillisuhkrut
1sl maisitärklist
100g tükeldatud maasikaid

Sulata potis tükeldatud või koos suhkruga. Sega, kuni tekib ühtlane ja tumedalt karamelline mass. Võta pott tulelt ja lisa u150g tükeldatud šokolaadist. Lase paar minutit seista, seejärel sega. Lisa pisut jahtunud massile ükshaaval munad samal ajal hoolikalt segades. Sega hulka jahu ja ülejäänud šokolaad. Vala kolmveerand segust küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi.

Vispelda hoolega kokku kõik katteks vajalikud koostisained välja arvatud maasikad. Vala segu tainapõhjale ja aja laiali. Peale kalla ülejäänud šokolaadine tainasegu ja tõmba noaotsa või grilltikuga koogile siiru-viiruline muster. Vajuta kergelt tainasse maasikatükid ja küpseta kooki 180 kraadi juures ca 35 minutit või kuni kook on äärtest küps kuid keskelt veel pisut võdisev. Lase täielikult jahtuda ja puista serveerimisel peale pisut tuhksuhkrut.



* Retsept valmis koostöös Dansukkeriga

pühapäev, 21. juuni 2015

Kali toidu sisse!

Ma mäletan väga hästi, kuidas lapsena sai ikka eheda nõukaaegse piimanõuga Mustamäel kuuenda ABC juurest lahtist kalja koju toomas käidud. Muidugi oli kaljaputkas alati järjekord, aga see ootamine tegi jooki ainult paremaks. Kõige väiksem klaasitäis maksis minu mäletamist mööda vist oma kaks kopikat ja see sai alati kohapeal ka ära joodud.
 Ei saa öelda, et praeguste poekaljadega suur sinasõber oleksin, kuid kui mulle anti mõned pudelid A.Le Coq'i kalja toitudes katsetamiseks, siis tundsin küll vana tuttava maitse jälle ära. Tegu on korralikult kääritatud kaljaga, mida on nii klassikalist kui tummisemat ja tumedamat varianti. Minu meelest vägagi õnnestunud jook, mis ei ole liiga magus (tänapäeval üpris haruldane nähtus) ja sobib mõõdukaks suviseks lonksamiseks kenasti.
Kalja on toidus kasutatud juba iidamast-aadamast ja kuigi esmapilgul võib see kooslus kummaline tunduda, siis tegelikult sobib tummine maitse paljude roogadega väga hästi ja väärib igati proovimist. Poest kalja oses tasub aga tootesilti hoolega jälgida, sest letist võib leida nii kääritatud jooki kui ka lihtsalt kaljamaitselist karastusjooki. Viimane toidutegemiseks ei sobi. Need retseptid siin on päris suvise iseloomuga, kuid toekamat sorti kaljašašlõkk  passib ka teisipäevase jaanilõkke äärde, ükskõik, mida siis parasjagu taevast sadama peaks.



KALJAŠAŠLÕKK
(neljale)

1kg sea kaelakarbonaadi
3 sibulat, kooritud ja rõngasteks lõigatud
3 punast sibulat, kooritud ja rõngasteks lõigatud
2 küüslauguküünt, kooritud ja viilutatud
5dl A Le Coqi tumedat kalja
1sl mahedamaitselist sinepit
1tl purustatud musta pipart
1sl meresoola
peotäis hakitud peterselli
1dl toiduõli

Lõika liha u 4 cm läbimõõduga tükkideks. Lisa ülejäänud koostisained ja sega korralikult läbi. Kata kauss toidukilega ja jäta 24 tunniks külmkappi maitsestuma. Vahepeal sega. Pool tundi enne grillimist tõsta liha toatemperatuurile. Lüki liha vaheldumisi marinaadisibilatega metallist grillvarrastele ja küpseta keskmise kuumusega grillil ca 30 minutit vahepeal vardaid keerates. Serveeri värske salati ja näiteks vürtsika adžikaga.



SUVINE KALJASUPP SUITSUKALAGA
(kahele)

6 puhastatud suitsuräime
4 keedetud värsket kartulit
2 keedetud muna
2 soolakurki
4 redist
4 sibulavart
4dl A Le Coq’i klassikalist kalja
1tl mahedat sinepit
sorts oliiviõli
soola, musta pipart
tilli
hapukoort

 Lõika kartulid, kurk, redised ja muna väikesteks kuubikuteks ja puista taldrikutesse. Lisa puhastatud kala ja maitseroheline. Sega kali sinepi, soola ja sortsu õliga ning vala köögiviljadele. Juurde sega tubli sorts hapukoort.Naudi külmalt.







FRITITUD KÖÖGIVILJAD KALJATAINAS
(neljale kuni kuuele)

4dl A Le Coqi tumedat kalja
200g jahu
2tl küpsetuspulbrit
1 tl soola
1 tl musta pipart
1tl paprikapulbrit
1 lillkapsas
1 suvikõrvits
2 paprikat
1 l toiduõli frittimiseks

Sega jahu küpsetuspulbri ja maitseainetega ning lisa vähehaaval kali. Sega. Murra lillkapsad õisikuteks, lõika suvikõrvits kangideks ja paprika pikkupidi sektoriteks ning kata köödiviljad kergelt jahuga. Kuumuta potis õli, kuni tükike saia või kartulit küpseb sinna pillatult kenasti kuldpruuniks. Raputa köögiviljadelt üleliigne jahu, kasta need tainasse ja küpseta kuumas ülis kuldpruuniks. Tõsta küpsenud köögiviljad köögipaberile, et liigne õli eemaldada. Serveeri soola-pipra ja aiarohelisega üle puistatult ning peale pigista pisut värsket sidrunimahla.






JÄÄTEE KALJAGA
(kuuele-seitsmele)

2dl musta jahutatud teed
1l A Le Coq’i klassikalist kalja
1 sidrun, viilutatud
1 apelsin, viilutatud
Suur peotäis vaarikaid
Jääd
Soovi korral pisut suhkrusiirupit
Paar melissioksa


Vala kannu suur ports jääd ja lisa viilutatud puuviljad ja marjad. Vala peale tee ja kali. Soovi korral magusta suhkrusiirupiga ja kaunista melissioksaga.


* Retseptid valmisid koostöös A.Le Coq'iga.