kolmapäev, 23. september 2015

Maheveise neer punaveini, metsaseente ja läätsedega




Mulle tundub, et on olemas kahte sorti inimesi - ühed, kelle jaoks on neerud ülim delikatess ja teised, kellele ainuüksi mõte rupskist taldrikul on täiesti vastuvõetamatu. Õnneks tundub neid esimesi järjest rohkem tekkivat. Ka paljud toidupõlgurid on avastanud, et nii maks kui neer tegelikult täitsa hästi maitsevad - mõni ei julge seda lihtsalt ei endale ega teistele tunnistada. Sel puhul aitab, kui serveerida toitu anonüümse "lihana". Võib juhtuda, et kokk on peale seda rõõmus ja sööja enda üle uhke. Kergesti ärrituvate isikutega seda trikki aga mõistagi ei soovita.
Olen valmistanud varem natuke väiksemat sorti olemisega kitse ja lambaneeru, kuid veiseneeruga asjalikum kokkupuude on siiani puudunud. Liivimaa Lihaveiselt katsetamiseks saadud pakk aga just nimelt seda sisaldas. Kui üldjuhul suhtun ma sügavkülmutatud lihakaupa kerge skepsisega, siis siinkohal tundus asi igati loogiline - neer ongi parim vaid täiesti värskena ning lühemgi vindumine mõjutab maitset mitte just kõige paremas suunas. Et sulanuna nägi see välja igati kena ja just selline nagu üks õige neer olema peab, tuligi mõttesse ta vaid kergelt kuumutades veini ja seentega patta pista. Koos läätsedega sai rustikaalset mõõtu roog veelgi head tummist täiendust.


MAHEVEISE NEER PUNAVEINI, METSASEENTE JA LÄÄTSEDEGA

Neljale

500g maheveise neeru
veidi sidrunimahla
1 suur sibul, õhukesteks poolrõngasteks lõigatud
2 küüslauguküünt, hakitud
300g metsaseeni (nt. kuuseriisikad), tükeldatud
4dl kuiva punast veini
2sl mett
loorberileht
peotäis värsket ürdisegu (salvei, rosmariin, tüümian, aed-piprarohi, petersell vms)
soola, pipart
võid ja oliiviõli

Läätsed:
200g musti läätsi
Loorberileht
Soola, pipart
oliiviõli, võid

Loputa läätsed ja pane koos loorberilehega 20 minutiks keema.
Lõika neer pooleks ja eemalda terava noa või köögikääride abil rasv ja tugevad membraanid. Loputa neer külma veega ja kuivata majapidamispaberiga. Lõika u 1 cm laiusteks viiludeks, maitsesta sortsu sidrunimahla, soola ja musta pipraga.
Kuumuta pannil killuke võid ja pisut õli, lisa sibul, küüslauk ja seened ning kuumuta keskmisel tulel u 5 minutit, kuni sibul on pehmenenud. Vala seenesegu kaussi ja hoia soojas. Lisa pannile veel õli ja võid ning tõsta korralikult kuumust. Tõsta pannile viilutatud neerud ja kuumuta segades u 1 minut. Alanda kuumust ja kuumuta veel 2 minutit. Eemalda neerutükid  pannilt ja hoia fooliumi all soojas. Vala pannile tagasi seene-sibulasegu ja lisa vein. Maitsesta soola-pipraga, lisa ürdioksad ja mesi. Kuumuta tasasel tulel u 10 minutit, seejärel tõsta paariks minutiks kuumus maksimumini ja lisa killuke võid. Kui segu on kergelt paksenenud, lisa neerutükid ja lase veel korraks keema tõusta. Eemalda ürdioksad ja loorber.

5 minutit enne keemisaja lõppu lisa läätsedele sool. Kurna. Maitsesta vajadusel veel soolaga, lisa musta pipart ja sega sekka sorts sidrunimahla, oliiviõli ja killuke võid. Serveeri koos neeru-veinikastmega ja puista peale hakitud peterselli.

* Retsept valmis koostöös Liivimaa Lihaveisega



Kommentaare ei ole:

Postita kommentaar