esmaspäev, 28. märts 2011

Kreveti-porrupirukas

Millegipärast kipub minul nii minema, et pisut pidulikuma olengu või sõprade külaskäigu puhul on tarvis kohe nimme katsetada just mõnda sellist rooga, millega enne teps mitte kogemust pole olnud. Ütleme nii, et see komme tegelikult ei õigusta ennast kohe kuidagi, sest kui põnevust kogu toimingu juures on rohkem kui rubla eest, siis tõenäosus, et asi ka õnnestub, on pigem kergelt kahtlane. Nii juhtus ka ühe tuntud meisterkoka sparglipirukaga , mis viimase perekondliku ürituse tarbeks tehtud sai ja enam ei kibele seda ka uuesti proovima. Kasutatud retseptist jäi aga kummitama pirukapõhjana kasutatud filotainas (ilmselt oma osa oli siin ka kappi alles jäänud kolmel õnnetul filolehel) ja järgnev retsept ongi pärit rubriigist "õnnestunud inimkatsed jääkidega", sest minu lugematute aastate lemmiku, kreveti-porrupiruka, muretainapõhja sobisid filolehed igatahes ideaalselt asendama.
See pirukas valmis 28x17cm keraamilises ahjuvormis ja antud kogustest jätkub olenevalt isust 4 - 6 inimesele.

Vaja läheb:

200 g kooritud krevette
100 g porrut, viilutatud ja seejärel pooleks lõigatud
3 muna
pisut riivitud sidrunikoort ja sorts sidrunimahla
1 dl 10% rõõska koort
soola, pipart
100 g riivitud juustu
maitserohelist (tilli, peterselli)
30 g võid
filotainast nii viie-kuue kihi jagu
serveerimiseks sidrunit

Kuumuta ahi 190 C-ni

Jaga või pooleks. Ühes osas kuumuta porru, kuni see on parajalt pehme (ära pruunista), teine osa võid sulata eraldi nõus.


Määri vorm kergelt võiga ja aseta sinna ükshaaval  filolehed, neid eraldi sulavõiga pintseldades. Lehed aseta vormi nii, et umbes 5 cm jagu üle küpsetusnõu ääre jääb. Kuna minu küpsetusvorm oli piisavalt väike, poolitasin kolm lehte ja sain kuus kihti tainast.

Klopi munad kergelt lahti, maitsesta soola-pipraga, lisa koor, juust ja maitseroheline.

Laota tainakihtidele ühtlaselt laiali porru ja krevetid, raputa peale pisut sidrunikoort ja -mahla.


Vala peale muna-kooresegu.


Suru tainaääred piruka peale ja pintselda kergelt võijääkidega.

Pane pirukas ahju ja küpseta 25 - 30 minutit, kuni pirukas on kena kergelt kuldse väljanägemisega ja täidis on korralikult hangunud.


Serveeri värske salati ja sidruniviiluga.





reede, 25. märts 2011

Rassolnik

Rassolniku avastasin enda jaoks alles paar aastat tagasi ja mitte, et ma ei oleks sellest supist enne midagi kuulnud vaid tegu  ei olnud minu arvates lihtsalt mingi eriti märkimisväärse roaga. Aga ilmselt ongi iga asja jaoks oma aeg ja koht.
Tegu on Vene rahvusroaga, millest igal külal ja perenaisel on ilmselt oma versioon. Rassolnikut tehakse nii lihaga, lihata, tomatiga, seentega jne. Ainuke kohustuslik element on siin hapu- või soolakurk, selle vedelik ja odrakruubid. Kurgivedelik ehk venekeeli rassol (siit ka supi nimi) on juba ammustest aegadest tuntud kui peojärgsete haigussümptomite leevendaja ja see supp aitab ilmselt sama mure puhul. Kindlasti ei pea see olema aga ainus põhjus, miks nimetatud toitu valmistama peaks, tegu on maitsva ja toitva supiga, millest piisab terveks lõunasöögiks ilma igasuguse eel- või pearoata.
Mina valmistasin oma seekordse rassolniku veiselihast ja Zaštšerinskite raamatu "Vene köök" ainetel. Kogusest peaks piisama 4-le. Kui üle jääb, siis teadmiseks, et  järgmisel päeval on supp veelgi maitsvam.

Vaja läheb:
1 kg kondiga veiseliha
2 x 2 l vett
150 g hapukurki
75 g odrakruupi
3 suuremat kartulit
1 suurem sibul
5 cm jupp porrulauku
1 porgand
võid praadimiseks
1 loorberileht
soola, pipart

Serveerimiseks hapukoort, värsket tilli, peterselli ja/või rohelist sibulat

Pese liha, pane külma veega kaetult potti ja lase keema tõusta. Vala esimene keeduvesi ära, siis saad selgema puljongi. Loputa nüüd liha veelkord ja pane uuesti külma veega keema. Kui vahtu peaks tekkima, siis korja see ära.

Lisa odrakruubid ja lase hästi vaiksel tulel keeda nii 2-3 tundi. Keeda ilma kaaneta ja nii, et vesi ainult väreleks, mitte ei mullitaks.

Kui liha on valmis, tõsta see potist välja ja lõika suupärasteks tükkideks.

Lõika hapukurgid kuubikuteks ja hauta ca 5 minutit eraldi nõus koos paari kulbitäie puljongiga.

Tükelda sibul, porrulauk ja porgand ning kuumuta või sees pannil paar minutit, siis lisa loorber ja pipar ning vala pannisisu potti.

Kui supp keema tõuseb, lisa kartul ja keeda veel 10 minutit.

Lõpuks lisa veel kurgid koos puljongiga ja liha ning hapukurgivedelikku ja soola maitse järgi.

Serveeri kindlasti hapukoore ja maitserohelisega, juurde sobib kenasti must leib.

pühapäev, 20. märts 2011

Eriti šokolaadine küpsis

Kurb tõdeda, aga jälle saab kinnitust fakt, et enamus häid asju siin maailmas on kas kahjulikud, paksukstegevad või amoraalsed. Õnneks ei ole siinkohal tegu aga litsaka küpsisega vaid pigem võiks peale maiustamist teha kerge sörgi või jalutuskäigu, mis iseeenesest on ju ka päris vahva. Retsept ise pärineb siit.

Vaja läheb:
50 g võid
450g (jah, tõepoolest!) tumedat, jämedalt hakitud šokolaadi
2 muna
170g heledat muscovado suhkut
1 tl vanillisuhkrut
85g jahu
1/2 tl soola
1/2 tl küpsetuspulbrit

Eelkuumuta ahi 170 kraadini.

Sulata pool šokolaadikogusest koos võiga vesivannil (kuumuskindlas nõus suuremas keeva veega anumas. Kauss ei tohi keevas vees ringi hulpida, vaid põhi peab olema korralikult vastu potti).

Mikserda  omavahel munad, suhkur ja vanillisuhkur. Vala vaikselt hulka sulatatud šokolaad ja lase korralikult seguneda.

Eraldi nõusse sõelu jahu ja küpsetuspulber ning lisa muna-šokolaadisegule kolmes jaos samal ajal kogu aeg segades.

Lõpuks sega tainasse järelejäänud šokolaad.

Pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile väikesed tainapallid. Kõige mugavam on selleks kasutada jäätisekulpi. Ühele tavasuuruses ahjuplaadile peaks mahtuma vaid kuus küpsist parajate vahetega.

Küpseta 10 - 15 minutit. Küpsised on valmis, kui pealmine kiht on pragunenud ja läikiv.

Lase valmis küpsistel pisut pannil jahtuda ja alles siis aseta kas jahutusrestile või taldrikule juba lõplikult jahtuma. See ootamine on nüüd küll kõige raskem osa, aga jahtunud küpsis ON parem kui soe!

teisipäev, 15. märts 2011

Ras el hanout

Jõudsin selle tegelaseni tänu lambapilafile, mille koostisosana ta kenasti kirjas oli. Ilmselt on nimetatud segu saadaval ka hästivarustatud kauplustes, kuid minu oma valmis peamiselt tänu piiratud liiklemisvõimalustele, heale õnnele ja internetiavarustele.
Sain siis teada järgmist.Tegu on Põhja-Aafrika köögis levinud maitseaineseguga. Ras el hanout tähendab maakeeli midagi sellist nagu "poe parim", ehk siis tegu on parimate maitseainete seguga, mida kaupmehel pakkuda on. Mingit väga kindlat ja paikapidavat üldist retsepti tegelikult ei olegi, vaid kasutatatakse Aafrika põhjaosas niigi levinud maitseaineid muutuvas suhtes. Parimad segud valmistatakse üle 20-st erinevast maitseainest, mis muuhulgas sisaldavad münti, roosi kroonlehti, safranit ja muud head-paremat. Loomulikult peenestatakse ja kuumutatakse ükshaaval kõik koostisained enne kokkusegamist just selle kõige parema tulemuse saavutamiseks. Mina nii agar ei olnud, kuid lõpptulemusega jäin sellegipoolest väga rahule ja pilaff sai ka üle ootuste hea.

Niisiis, segu seitse ehk minu kodukootud Ras el hanout:

2tl jahvatatud ingverit
2tl jahvatatud koriandriseemneid
1 1/2 tl jahvatatud kaneeli
1 1/2 tl jahvatatud musta pipart
1 1/2 tl kurkumit
1 1/4 tl muskaatpähklit
1/2 tl uhmerdatud või jahvatatud nelki

Sega ja vajadusel peenesta veel kõik ained uhmris. Säilita kaanega purgis.

Pilaff lambaliha ja punaste läätsedega


Selle toidu mugandasin ühest vanast Delicious ajakirjast. Originaalis peaks kasutama kikerherneid, kuid hävitasin selle asemel ära hoopis läätsejäägid ja sai kusjuures väga hea. Kasutasin kondiga kaelaliha ja keetsin jääkidest kohe ka puljongi. Harilik kana või köögiviljapuljong sobib aga ka kenasti. Kogusest peaks piisama neljale.

Toidunimekiri:
400 g lamba tailiha või ca 600 g kondiga kaelatükki
1 spl oliiviõli
1 suur sibul, hakitud
2 küüslauguküünt, purustatud
paarisentimeetrine jupp ingverit, riivitud
2 spl ras el hanout maitseainesegu
250 g pikateralist riisi
600 ml kuuma puljongit
75g kuivatatud aprikoose, hakitud
150 g punaseid läätsi
siledalehist peterselli
Eemalda liha kontidelt, lõika väiksemateks kuubikuteks, maitsesta soola ja pipraga ning aseta kõrvale.

Kui sul on kondiga lihatükid ja soovid ka puljongi ise teha, siis pane kondid meelepäraste juurikatega (kindlasti võiks seal olla sibul ja porgand ja võimalusel ka juurseller) ahjupannile ja 180 kraadini eelkuumutatud ahju. Hoia neid seal ca 30 minutit, siis tõsta  kergelt küpsenud panni sisu potti, vala peale külm vesi, maitsesta nt loorberi ja vürtspipraga ning keeda ca 2 tundi ilma kaaneta ja hästi vaiksel tulel. Vesi peab potis ainult värelema. Kurna valmis puljong läbi peene sõela ja maitsesta. Oluline on teada, et lambapuljongi valmistamiseks tuleks liha tükkidelt eemaldada kogu nähtav rasv, siis tuleb puljong parema maitsega ja ei muutu kibedaks.

Pilaffi enda valmistamiseks kuumuta kõigepealt õli sügaval ja laial pannil, tugeval kuumusel.

Lisa lammas osadena, et panni mitte liigselt jahutada ja prae segades ca 5 minutit, kuni liha on kuldpruun. Pane praetud liha mõnda teise anumasse ja aseta korraks kõrvale.

Samal pannil pruunista nüüd keskmisel kuumusel sibul, lisa küüslauk, ingver ja ras el hanout ning prae 2-3 minutit.

Pane liha tagasi pannile ja sega.

Nüüd sega juurde riis ja läätsed, lisa puljong, lase keema, seejärel kata kaanega ning lase vaiksel tulel haududa u 20 minutit.Vahepeal piilu kaane alla ja lisa puljongit või vett kui see peaks vajalik olema.

Sega juurde aprikoosid ja kuumuta veelkord läbi, vajadusel lisa veel sorts puljongit.

Hakitud petersell peale ja valmis ta ongi.




reede, 11. märts 2011

Heeringas, heeringas üks-kaks-kolm...

Kiirtoit sõna parimas mõttes.

Vaja läheb:
ca 250 g harilikku heeringafileed
100g värsket kurki
300g  4% rasvasisaldusega kodujuustu
hapukoort tunde järgi
ohtralt rohelist sibulat
tilli, peterselli
soola, pipart (soovi korral)

Lõika heeringas ja kurk suupärasteks tükkideks, sega juurde kodujuust, hapukoor, maitseroheline ja sool-pipar. Peale viska veel natuke hakitud maitserohelist. Serveeri leivakattena või värske keedukartuliga.