esmaspäev, 5. detsember 2011

Kuum pott seaga



Pisut suppi meenutav hiinapärane roog valmib sea läbikasvanud ja kamaraga küljetükist, mis võib mõne pekivihkaja muidugi päris ära ehmatada, kuid pikk hautamisaeg teeb sellest, võib-olla esmapilgul kummalisest toidust, siiski väga maitsva ja mahlase. Mõnusalt vürtsika veel pealekauba. Retsept pärineb Hugh Fearnley-Whittingstall'i raamatust  "The River Cottage meat book" ja peaks olema Hiinas levinud "kodutoit". Ei näe mingit põhjust selles kahelda, seda enam, et eelmise kuu jooksul sai ise lausa kahel koolitusel hiinlaste toidutarkust omandatud ja komponendid tunduvad küll sarnased olevat. Küll aga ei oska ei Hugh ega ka mina siin kahjuks miskit kindlat päritolu esile tuua, sest teadupärast on Hiina suur ja lai, kuhu mahub palju erinevate maitseelistustega piirkondi. Toit on aga aus ja valmib enamuses osas ise, ilma suurema peavalu ja vaevata.

Kogus 6-le.

Vaja läheb:

1,5 kg sea küljeliha (kamaraga ja läbikasvanud tükk), kondid tuleks eemaldada, välja arvatud siis kui need on väikesed kenad krõmpskondid ja sa juhtud sedasorti asju jumaldama.
u 1,5 l kana- või seapuljongit, aga kui kumbagi käepärast pole, siis sobib vesi ka
12 talisibulat (roheline sibul)
100ml heledat sojakastet
75ml Hiina riisiveini, võib asendada kuiva šerriga (sake ei sobi)
25 ml Hiina riisiveiniäädikat, võib asendada õunasiidriäädikaga, mis on ilmselt meie kaubandusvõrgust paremini leitav
2 spl heledamat pruuni suhkrut (pruun roosuhkur, demerara, hele muscovado vms)
3 tähtaniisi
10 cm jupp värsket ingverit, kooritud ja viilutatud
näpuotsaga kuivatatud tšillihelbeid või väike krehvtisemat sorti kuivatatud tšilli (kääridega kolmeks lõigatud)

Lõika liha u 2,5 x 5 cm juppideks. Aseta need sügavasse panni või potti ja vala üle keeva veega. Vett pane täpselt niipalju, et liha oleks kaetud. Lase keema ja keeda u 5 minutit, samal ajal vahtu ja muud sodi veepinnalt lusika või vahukulbiga eemaldades. Kurna sõelal.

Pane liha potti ja kata nüüd keeva puljongiga. See peaks samuti liha vaid vaevu katma. Lõika 5 sibula valge osa pooleks ja lisa lihale koos sojakastme, äädika, šerri, suhkru, tähtaniisi, ingveri ja tšilliga. Sega läbi ja lase korraks keema. 

Alanda koheselt kuumust, kata pott kaanega ja hauta madalal kuumusel u 2 tundi, liha aeg-ajalt keerates. Kuumus peab olema kindlasti võimalikult madal, nii et vedelik ei keeks suure mulliga, vaid pigem väreleks, siis jääb liha mahlane ja pehme.

Kui 2 tunni möödudes on liha valmis (kahvliga torgates tundub nii), tõsta see vedelikust vahukulbiga välja ja aseta kõrvale. Kui tundub aga, et liha vajab veel hautamist, pikenda aega ja teosta pistelist kontrolli iga 15minuti järel. 

Kurna hautamisvedelik puhtale pannile ja eemalda märgatav rasv. Keeda vedelikku tugeval kuumusel, et maitsed muutuksid tugevamaks ja puljongi koostis muutuks pisut siirupisemaks. Küll aga pole mõtet sellega üle pingutada, sest soja võib liigsel kuumutamisel maitse liialt soolaseks muuta.

Lõigu ülejäänud sibulad diagonaalselt paarisentimeetristeks juppideks.

Lisa vedelikule liha ja kuumuta veelkord läbi.

Serveeri liha ja leent supitaldrikutes soovitavalt koos nuudlitega, peale viska eelnevalt lõigutud sibulad.












Kommentaare ei ole:

Postita kommentaar