laupäev, 19. aprill 2014

Sidrunine kanasupp karulauguga

Siin üks segase päritoluga supp, mis meenutab olemuselt ehk pisut  munavaba Kreeka avgolemonot, aga on idee saanud hoopis sellest, omakorda mugandatud supist siin, mis pigem Itaalia köögist inspireeritud. Olgu selle sünnilooga aga nagu on -  antud taldrikutäis sobib oma olemuselt ja sisemuselt minu arvates päris hästi lihtsamaks pühadeaegseks kõhutäiteks, sest ega igas toidus nüüd ka muna olema ei pea. Pealegi muna algallikaks on ju teadupärast kana (või oli see nüüd vastupidi :)). Muidugi sobib supp aga ka täiesti harilikuks kevadiseks argiroaks.
Kõik koostisained on seekord ülimalt tervislikud ja liha mitte armastajad võivad seda suppi tegelikult ka köögiviljapuljongi baasil valmistada, sest riisi-kikerherne ehk kvaliteetse kaun-ja teravilja kombineerimine varustab keha samuti täisväärtusliku toiduvalguga. Hakitud karulaugupunt annab lisaks hea vitamiinisüsti ning selle mahedam ja rohelisem küüslaugune maitse annab supile just niipalju vunki, et kana ja sidrun samuti mõjule pääseksid.
Kõige kiiremini saab supi valmis, kui näiteks külmikus/sügavkülmas juba korralikku valmiskeedetud kanapuljongit juhtub olema ning ahjukana jäägid parasjagu ärakasutamist ootavad. Sel juhul jäta lihtsalt esimene, puljongikeetmisel põhinev etapp vahele.Aga ei ole keeruline ka algusest alustada.

SIDRUNINE KANASUPP KARULAUGUGA
(neljale)

ca 400g kanakoib (koos kintsuga, nähtav rasv eemaldatud)
u 2l vett
paar loorberilehte, mõni pipratera
pisut õli 
2 porgandit
2 sellerivart
5cm jupp porrut
1dl riisi (mul oli pruun täistera)
2dl kikerherneid (keedetud ja nõrutatud)
suur peotäis, nii 20-30g karulauku ja pisut hakitud tilli
3-4sl sidrunimahla ja pisut riivitud sidrunikoort

Pane kana ja loorber natukese pipra-soola ja külma veega keema. Kui mullid potti tekkima hakkavad, keera kuumus madalaks, nii et leem vaevu podiseb. Esimese 15 minuti jooksul seisa vahukulbiga poti juures valvel ja riisu vahtu nii palju ära kui võimalik, sellest oleneb, kui selge supi saad.Edasi viska aeg-ajalt potile pilk peale ja riisu vahtu kui seda märkad. Lase kuni 45min-1 tund podiseda.
Kuumuta teise poti põhjas õli ja lisa hakitud sellerivarred, porru ja kooritud-hakitud porgand. Kuumuta köögivilju segades paar minutit, seejärel kurna läbi sõela hulka teises potis valmis keenud kanaleem. Eralda kanaliha, puhasta see kontidest ja nahast ning haki meelepärase suurusega tükkideks.Tõsta esialgu kõrvale.
Lisa riis ja lase u 15 minutit keeda (riis ja köögiviljad peaksid olema suhteliselt pehmed), seejärel vala hulka kurnatud ja veega üle loputatud kikerherned ja kanaliha. Keeda veel u 5 minutit. Tõsta tulelt ja maitsesta sidrunimahla ja riivitud koore ning vajadusel soola-pipraga. Sega hulka hakitud karulauk ja till. Sööma!!!

neljapäev, 17. aprill 2014

Ricotta-apelsinikook mustsõstardega



Rahvakalendri järgi on saabumas niisiis kaks tasast päeva - suur reede ja vaikne laupäev, mille jätkuks on pühapäevane hulga rõõmsam esimene ülestõusmispüha ehk maakeeli munadepüha. Viimane tähendavat paastuaja lõppu, mis puhuks saab laua üle pika aja jälle head-paremat (tavapäraselt kohupiima ja muna sisaldavat) täis laadida ning mõne munagi võiks ehk sel päeval ära värvida.
Nädalapäevad tagasi sai kokku katsetatud üks selline kook, mida pühapäeval kindlasti korrata on plaanis. Keeksi-vormikoogi vahepealne üllitis sai inspiratsiooni vanast heast Ida Savi "Saiad, pirukad, koogid" raamatust, mis on vist küll iga küpsetaja kuldvara. Kohupiima toimel jääb kook mahlane ja võimaldab ära kasutada ka sügavkülma jäänud marju ning meie laualt kadus see igatahes kiirelt. Oluline on kook aga enne serveerimist täielikult maha jahutada, nii et päevake või pool enne lauale panekut on see täitsa mõistlik kokku küpsetada. Ahjus oli teine päris pikalt, kuid muud keerulist toimingu juures ei täheldanud, pigem vastupidi.

RICOTTA-APELSINIKOOK MUSTSÕSTARDEGA
120g toasooja võid
150-180g suhkrut
2 muna
200g ricotta-kohupiima
1dl hapukoort
1tl vanillisuhrut või -ekstrakti
1 apelsini riivitud koor
200g (u 3dl) jahu
2tl küpsetuspulbrit, pisut soola
100g (u2dl) külmutatud mustsõstraid


Kuumuta ahi 175 kraadini. Vahusta toasoe või suhkruga.

Lisa ükshaaval vahustades munad. Sega juurde ricotta ja hapukoor ning apesinikoor ja vanillisuhkur.
Mõõda välja jahukogus ning sega sellesse küpsetuspulber ja näpuotsaga soola.Sega jahu tainasse ning lõpuks lisa ettevaatlikult juurde marjad.
Vala tainas võiga määritud ja jahuga ülepuistatud keeksi- või rõngasvormi ja silu enam-vähem ühtlaselt laiali.


Küpseta 45-50 minutit, kui kook on kena ja kuldkollane.


Lase pisut vormis jahtuda, seejärel kummuta vaagnale ja jahuta täielikult. Serveerimisel puista peale näiteks tuhksuhkrut.


laupäev, 12. aprill 2014

Ahjupannkook iseendale


Pannkoogid on maitsvad, kuid sellega kaasneb vähemasti meie peres kohustuslik pooltund ja vahel rohkemgi, pliidi ääres, ühe käega lapsi koogitaldrikut lagedaks söömast takistades ja teisega panni kallal toimetades. Kuigi tegelikult on see tegevus omamoodi tore multitasking, mis kindlasti ajutegevusele hästi mõjub, tahaks teinekord vaikuses ja rahus täiesti isiklikku hommikueinet nautida - personaalselt krõbeda ja koheva ahjupannkoogiga. Nagu näiteks selle, muukeelses blogosfääris popoveriks või Duch babe'ks kutsutava koogiga.Muidugi ei pea ka perele ja külalistele head kraami keelama. Selleks puhuks korruta lihtsalt tainakogus kahe-kolmega ja kasuta suuremat ahjuvormi või hoopis muffinivormi nagu näiteks siin soovitatakse.Saab samuti lihtsama vaevaga tavapärasest pisut erinevaid pannkooke ehk toredat sõnatuletust kasutades popikuid, mis praktiliselt ise ennast ahjus valmis küpsetavad.



AHJUPANNKOOK
(ühele kuni kahele)
1 dl jahu
1dl piima
1 muna
maitsestamiseks pisut soola, suhkrut ja riivitud sidrunikoort
1 spl (ca 20g) võid
Pane pann ahju (u 18 cm läbimõõduga ahjukindel variant) ja kuumuta ahi 200 kraadini. Klopi kausis kokku koostisained. Kui ahi on kuumusastme saavutanud, pane pannile või ja lase sellel ahjus minutike sulada, seejärel tegutse kiirelt ja vala tainas siuhti pannile. Sulge ruttu uks ja lase pannkoogil umbes 20 minutit valmida.Kui kook on kenasti õhuliseks ja krõbedaks paisunud eemalda see ahjust ja tõsta taldrikule. Lao peale head ja paremat (minul läks sinna seekord pisut kreegipüreed, maasikaid ja maitsestamata jogurtitörts) ning joo kindlasti kõrvale klaasike head piima.







kolmapäev, 9. aprill 2014

Kookoskoorega šokolaadivaht




On inimesi, kelle jaoks ei ole kunagi liiga palju šokolaadi ja siis selliseid, kes piirduvad pigem mõne tükikesega. Ise olen rohkem seda viimast usku, sest millegipärast saan paarist ampsust oma šokolaadivajaduse kätte ja üle selle on harilikult juba maitsemeelele liiast. Kardan, et suur osa sellest imelikust rektsioonist on tingitud teismelisepõlves Kalevipoja hiiglaslike šokolaaditahvlitega liialdamisest, nii et ilmselt on minu eluea šokolaadilimiit seetõttu lihtsalt praeguseks juba suht viimase piiri lähedal. Kes tervislike eluviisidega aga liialdama kipub, seda võib tabada ootamatu isu millegi kummalise või promille tekitava järele, seega ei ole midagi imelikku, et siit leitud vägagi šokolaadine magustoit katsetama kutsus.Kuigi antud retsept kuulub jälle sinna moodsasse vegan-gluteenivabasse sektorisse ja olemusest olenemata väga patune ei olegi,  siis olgu öeldud, et padukorralik ei ole ma juba mõnda aega ning õige pea ka mõni kook, pirukas või lihatükk siia blogisse oma tee leiab.
Kuna originaalretseptis kasutatud koostisainet ma meie kauplustes kohanud ei ole, siis kasutasin tavalist kookoskoort (kookospiima rammusam variant), mis allub mikserdamisele küll kehvemini kui harilik vahukoor, kuid kui purki enne mõned tunnid külmkapis hoida ja läbipaistev vedelik eemaldada, siis saab hakkama väga kenasti. Kuigi ka siinse muganduse puhul võib vabalt toimetada vaid kahe komponendiga, siis lisasin lusikatäie roosuhkrut ja pisut riivitud apelsinikoort, et maitse saaks natuke täiendust. Igaüks võib aga oma isiklikke eelistusi ja sisetunnet järgida, sest šokolaadid on oma maitselt ja magususelt samuti erinevad.

ŠOKOLAADIVAHT KOOKOSKOOREGA
(neljale kuni kuuele)

200g tumedat kvaliteetset šokolaadi (60-70% kakaosisaldusega, mul oli 70% Laima)
400ml purk kookoskoort (kasutasin Thai Choice kookoskoort)
1sl naturaalset roosuhkrut
poole apelsini riivitud koor
soovi korral röstitud kookoslaaste ja apelsini

Hoia kookoskoorepurki enne tarvitamist külmikus, siis vahustub see paremini. 

Alustuseks haki šokolaad ja sulata see vesivannil. Selleks aseta kauss šokolaadi, suhkru ja riivitud apeslinikoorega keeva veega poti kohale, nii et kausi põhi vett ei puutuks ja šokolaad sulaks kuuma auru toimel. Sega kuni mass on ühtlane ja jäta siis koore vahustamise ajaks jahtuma.

Kookoskoorepurgi avamiseks pööra nüüd purk tagurpidi ja ava altpoolt - nii saad põhja eraldunud vedeliku kergemini kätte. Vala see ära või kasuta mõnes muu sobiva toidu valmistamise juures. Vahusta koor mikseriga u viie minuti jooksul, kuni tekib vahukoorelaadne mass. Kui koor ei ole päris külm ja vahustub halvemini, siis ei ole tarvis sellest heituda, kuna šokolaad tahendab hiljem külmkapis ka selle, kuid lõpptulemus jääb ehk lihtsalt pisut vähem õhuline.

Vala nüüd vahustatud koore sekka sulašokolaad ja vahusta veel pisut, kuni kõik on kenasti segunenud. Vala magustoit magustoidupokaalidesse või klaasidesse ja aseta paariks tunniks külmikusse tahenema. 

Tahenemise ajal võid soovi korral pusida kookospähkliga.Mina avasin kookospähkli nii, et puurisin mehe tööriistakastist leitud trelliga pähklisse augu ja valasin vee välja. Seejärel kopsisin köögikirvega pähkli keskosale korralikult ringi peale, peale mida sai pähkel ühe suurema obaka ja lahti ta oligi. Valgest sisust tõmbasin köögiviljakoorijaga julged laastud ja röstisin neid kuival pannil paar minutit.

Valmis magustoit kaunista oma eelistuste kohaselt. Mina kasutasin siin neidsamu röstitud kookoslaaste, apelsinist lõigatud viljaliha (ilma sektoreid eraldava kileta, sest see teeb söömise suht ebamugavaks) ja köögiviljakoorijaga šokolaaditahvlist tõmmatud krussidega. Lapsed praakisid aga muidugi kogu selle kupatuse klaasist välja ja kühveldasid endale sisse vaid puhast šokolaadivahtu ilma igasuguste lisanditeta.

pühapäev, 6. aprill 2014

Baklažaaniga pastaroog ehk Pasta alla Norma


Siin üks lihtsalt valmiv argine roog baklažaanisõpradele. Sitsiilia päritolu  ning kuuldavasti Bellini ooperi "Norma" järgi omale nime saanud toit kõlab küll aukartustäratavalt, kuid valmib tõesõna, ilma pikema jutu ja posimiseta ning koostisaineidki ei tule tikutulega taga otsida. Teistpidi võib rahvakeeli Norma pasta seostuda mõne jaoks ka nõukaaegse plastikuvabrikuga, kuid baklažaanid, mis praegu toidukauplustes saadaval, on tegelikult täitsa tasemel ja plastikumekki selle toiduga küll kuskilt välja ei võlu, eriti kui kasutada passatat või tomatipüreed, mis koosneb tõesti vaid läbi sõela pressitud tomatitest. Viimast leiab enamikest toidukauplustest konservtomatite lähedusest.
Baklažaani võib ka pannil pruunistada, kuid mulle tundub see ahjus küpsetamine pisut operatiivsem, kuna seal küpsevad kuubikud peaaegu ise ning samuti kulub (vähemalt minul) nii õli vähem, sest pannil tõmbab baklažaan svammina iga viimase kui õliraasu sisse ja mulle tundub alati, et peaks seda mõne aja tagant jälle juurde lisama.

PASTA ALLA NORMA
(kahele)

1 baklažaan
300g tomatipüreed
3 küüslauguküünt, viilutatud
näpuotsaga tšillihelbeid või tšillipulbrit
1 spl kappareid
0,5-1 dl vett
pisut mett
1 tl kuivatatud punet
värsket basiilikut
oliiviõli
soola-pipart
täisteraspagette
parmesani või pecorinot väga hästi sobib ka Saida juust

Tükelda baklažaan paarisentimeetristeks kuubikuteks, vala ahjuvormi, sega läbi sortsukese oliiviõli, pune ja soola-pipraga ning küpseta 200 kraadises ahjus ca 15-20 minutit, vahepeal korraks segades.
Samal ajal kuumuta keskmisel kuumusel supilusikatäie oliiviõliga küüslauguseibid, kuni need kergelt läni kumama hakkavad (mitte ei pruunistu), seejärel lisa tšilli, tomatipüree, pisut mett  ja paar lehte basiilikut ning lase vaiksel tulel nii 10-15 minutit muliseda. Kui kaste liiga kokku "kuivab", lisa silma järgi vett.
Sega hulka baklažaan, pisut soola-pipart ja  kapparid ning lase veel ca 10 minutit vaiksel tulel podiseda. Samal ajal keeda valmis pasta.
Serveerimiseks sega pasta kastmega läbi ja jaga taldrikutesse. Peale puista juustu ja basiilikulehti.



kolmapäev, 26. märts 2014

Kodused müslibatoonid aprikooside ja kookosega


Müslibatoone leiab kauplustest igasuguseid, enamaltjaolt on tegu aga minu skeptilist arusaamist mööda tervislikuks toiduks maskeerunud liigmagusa ja kaheldava väärtusega tegelasega. Kindlasti on ka erandeid, kuid et olen hakanud üha rohkem piiluma ühe või teise toiduaine koostisosi (ja soovitan seda ka teistel teha), siis tuleb välja, et üllatusi jagub igal rindel. Müsli ja allpool toodud müslisnäkkide valmistamine kodusel meetodil on aga lihtsamast lihtsam. Koostise dikteerimise kõrval on see ka hea võimalus kappi kogunenud pähklite-seemnete ja muude "oravavarude"ära kasutamiseks.
Heameelega räägiksin, kuidas hoolitseva emana sai laste tarbeks tervislik vahepala valmistatud, mida kooligi hea kaasa võtta, et nälg pika päeva jooksul näpistama ei hakkaks, kuid kahjuks on lugu palju proosalisem ja seotud pigem ema enda katsetamis- ja krõbistamisvajadusega.Seda enam, et  müslisõbralikku persooni võin siin majas üldjuhul tikutulega taga otsida. Kokkuvõttes nahistati aga ruutudeks pressitud müslit üllatavalt hea meelega ja nõuti piimagi kõrvale - niipalju siis enda tarbeks küpsetamisest.
Retsepti tuletasin olemasoleva materjaliga laveerides siit ja  väidetavalt säilivad müsliruudud kaanega karbis kuni kolm nädalat. Selles osas olen samuti äärmiselt kahtlev- võin mürki võtta, et päeva-paari jooksul kõmiseb see karp juba üpris tühjalt, ükskõik kui suure hoolega seda enda või teiste eest ka ei peidaks.

MÜSLIBATOONID APRIKOOSIDE JA KOOKOSEGA
(8tk)
150g täistera kaerahelbeid
50g hakitud mandelid
50g kookoshelbeid
peotäis päevalilleseemneid
100g kuivatatud aprikoose, hakitud
70g rosinaid
0,75 dl mett
0,75dl kookosõli
riivitud apelsinikoort, umbes poole väiksema apelsini jagu.
1/4 tl kaneeli
näpuotsaga soola

Mõõda pähklid, puuviljad, kaerahelbed ja pisut soola kaussi ja sega korralikult läbi. Kuumuta vaiksel tulel mesi ja kookosõli niikaua, kuni saad võimalkult ühtlase vedeliku. Kuumutamise aeg sõltub sellest, kui tahke-vedela meega tegu on. Sega mee-õlisegu hulka kaneel ja riivitud apelsinikoor. Lisa soe meeseegu müslile ja sega hästi. Vooderda õliga määritud ahjuvorm (minul oli 23 x 23 cm kandiline vorm) küpsetuspaberiga ja pressi müslimass tugevalt vajutades vormi. Küpseta 180 kraadi juures ca 20 minutit, kuni vormi sissu on kuldpruunikas ja lõhnab hästi. Lase enne lahti lõikamist jahtuda.

pühapäev, 23. märts 2014

Ahjubaklažaan tomatite ja seentega




Baklažaan ehk pommu on üks igati tänuväärt köögivili, mis paljude, kaasa arvatud siinkõneleja toidulauale satub häbematult harva. Ise kipun seda rohkem tarvitama just suve lõpupoole, tomatite hiilgeaja paiku, kuid kui baklažaaniisu peaks tabama just nüüd ja praegu, siis saab samuti päris kenasti hakkama. Suurte ja maitsetute poetomatite asemel võiks aga pigem eelistada väiksemaid kobartomateid, millel natuke tomatilõhna ikka juures on.
Paljude baklažaaniretseptidega käib kaasas jutt nagu tuleks need köögiviljad enne kasutamist kindlasti soolaga üle puistata - see eemaldavat liigse kibeduse. Meil laialt levinud baklažaanisortide puhul ei ole mina küll mingit kibedust siiani märganud ja kui varasemalt täitsin täpselt juhiseid, siis mingil hetkel hakkasin seda soolamise osa vahele jätma ja teen seda siiani. Ilmselt on see aga mõnel puhul vajalik toiming, eriti kui näiteks ära on tarvis kasutada mõni hiigelbaklažaan.

Retsept ise on äärmiselt lihtne ja argine. Toit sobib nii eraldi söögikorraks kui lisandiks.Kenasti pehmeks küpsenud pommu valmimine võtab aga siiski pisut aega. Juurde sobib veel ka pannil õli ja hakitud küüslauguga paari minuti jooksul  kergelt kuumutatud spinat, millele on lisatud pisut riivitud sidrunikoort ja soola.

AHJUBAKLAŽAAN TOMATITE JA SEENTEGA
(kahele)
1 baklažaan
200g tomateid
2 küüslauguküünt
100g pruune šampinjone, portobellosid vms
oliiviõli
väike punt peterselli ja mõned basiilikulehed
soola, pipart, pool sidrunit

Kuumuta ahi 200 kraadini. Lõika ära baklažaani tipp ja poolita köögivili pikkupidi. Nüüd tee viljalihasse terava noaga paarisentimeetriste vahedega sisselõiked. Lõika nii sügavalt kui vüimalik, kuid ära koort purusta. Keera baklažaan ringi ning lõigu samamoodi risti vastupidi, et viljalihasse tekiksid teemandikujulised nelinurgad.
Haki tomatid ja seened, küüslauguküüned  ning maitsetaimed. Sega kausis kokku, maitsesta soola-pipraga ning lisa lahke sorts oliiviõli.


Aseta baklažaanid, nahk allpool, õliga määritud ahjuvormi ning jaga tomati-seenesegu baklažaanipoolikute vahel. Ei ole tarvis väga pedant olla, kui ka natuke segu ahjuvormile kukub.


Kata vorm fooliumiga ning küpseta ahjus ca 30 minutit, poole aja pealt piilu fooliumi alla ja kasta baklažaane vormipõhja kogunenud vedelikuga. Poole tunni möödudes eemalda foolium ja küpseta baklazaane veel ca 10 minutit, kuni need on pehmed.
Valmis toidule puista hakitud peterseli ja basiilikulehti ning pigista peale pisut sidrunimahla.