laupäev, 20. detsember 2014

Siidripirnid lehttainakorvides


Need pirnid olid esindatud ka meie Blogipuhveti letis Loomeinkubaatori Bazaaril ning pälvisid kiidusõnu vist küll kõigilt proovijailt. Ahjusoojana koos külma vanillijäätisega on need aga tegelikult veelgi paremad, kusjuures valmistamine ei ole sugugi raske. 
Selle vahva mõttealge leidsin ma siit, aga käepäraseid vahendeid kasutades sai lõpptulemuseks hoopis alljärgnev üllitis .:)  Et talvesiidril on kaneeli ja vanillimaitse pudelisse villitud, siis need vürtsid jätsin seekord potist välja. Kui kasutada aga muud siidrilist, on need mõistagi omal kohal. Joobeastet ja roolikeeldu ei tasu siin karta, sest alkohol haihtub peale sellist keetmist-küpsetamist kindlasti ja pirn saab täiendust vaid talviselt vürtsika maitse näol. Kokkuvõttes on tegu aga ühe täitsa mõnusa magustoiduga, mida saab valmistada õige lihtsalt ka suuremale seltskonnale.

SIIDRIPIRNID LEHTTAINAKORVIDES
(8tk)

8 väikest pirni
2 pudelit Sherwood Winter Apple siidrit
2 tähtaniisi
5 nelki
3 sl pruuni suhkrut
500g pärmi-lehttainast (soovitavalt võiga valmistatud)
paar sl sulavõid ja pruuni suhkrut 
soovi korral vanillijäätist serveerimiseka

Lase siider potis koos vürtside ja suhkruga keema. Koori pirnid, aga jäta varred eemaldamata. Pista pirnid keeva siidrisse ja kata kaanega. Lase keskmisel kuumusel olenevalt pirnide sordist ja suurusest ca 5-10 minutit podiseda, siis võta pott tulelt ja lase jahtuda. Võid pirnid 1 tunni möödudes juba siidrist välja võtta, kuid võid need jätta sinna ka kuni täieliku jahtumiseni või külmkapis vajadusel ka nii kuni järgmise päevani säilitada.
Sulata lehttainas ja lõika ilma rullimata ca 10x10cm ruutudeks. Aseta pirn ruudu keskele ja voldi tainas kergelt pirni ümber. Pista see komplekt muffinivormi, pintselda sulavõiga ja puista peale pisut pruuni suhkrut. Toimi samamoodi ka ülejäänud pirnidega. Küpseta 190 kraadi juures u 15-20 minutit, kuni tainas on kena ja kuldpruun. Samal ajal, kui pirnid küpsevad, keeda siidrisest pirnikeeduvedelikust siirup - pane pott tulele ja keeda tugeval kuumusel ilma kaaneta, kuni vedelik on paksenenud ja siirupine. 

Kui pirnid on küpsenud, aseta need kenasti vaagnale ja tõsta supilusikaga igaühele veel pisut siidrisiirupit. Serveeri soojalt koos vanillijäätisega.



reede, 19. detsember 2014

Greibikala


Kala võib soolata igal ajal, aga aasta lõpuni jäänud nädalapäevad ( ja natuke peale) sobivad selleks õige hästi. Pealegi on üks greibine graavikala hea moodus ülemäärast rassimist vältides mööduvale aastale elegantselt lehvitada.
Mõte kala ja greip ühte purki kokku panna on pärit ühest aastatetagusest Ruoka ja Viinist. Täpselt sellesamuse pohlasiia kõrvalt, mis samuti kenasti peolauale passib. Originaalretseptis kasutatakse küll lõhekala, kuid forell on greibiga minu arvates sama maitsev. Ole enne sissesoolamist ainult kindel, et materjal ikka värske on -  kala selge silm ja helepunased lõpused olgu siin orientiiriks. Või siis säilivuskuupäev ja müüja usutlemine juba fileeritud kala puhul

GREIBIKALA

500g lõhe- või forellifileed
1 kuhjaga sl jämedat meresoola
1tl suhkrut
1 sidruni riivitud koor
2sl viina

Lisaks:
1 punane greip
1sl suhkrut
tilli


Eemalda kalafileelt luud ja aseta kala küpsetuspaberile. Sega kokku sool, suhkur ja sidrunikoor ning hõõru see ühtlaselt kalale. Peale tripsuta viina. Mässi kala paberisse ja aseta raskuse all supitaldrikusse. Lase vähemalt 12h maitsestuda.
Valmis kala lõika terava noaga õhukesteks viiludeks. Lõika greibilt noaga koor maha ja lõigu viljaliha kestade vahelt välja. Tükelda paarisentimeetristeks tükkideks, puista peale suhkur ja sega.  Aseta greibitükid kalalõikudega vaheldumisi kenasse purki, pistes siia-sinna ka mõne tillioksa.Peale vala kaussi järele jäänud greibimahl. Serveerida võid kohe.
Hästi sobib selline kala kokku näiteks avokaado ja vürtsikate rukolalehtedega - kuhja see komplekt kokku näiteks kergelt röstitud saiaviilule või serveeri hoopis salatina koos sortsu hea oliiviõliga.



pühapäev, 7. detsember 2014

Kuum rummijook ingveri, sidruni ja meega


Ei saa öelda, et tegu oleks väga eriskummalise leiutisega - ingveri ja sidrunijoogiga on vähemasti siin peres küll mitmeid aastaid kähedat kurku ja nohust nina ravitud, kuid tõsi ta on, et rummi pole kunagi pähe tulnud siia juurde sättida. Nagu aga selgub, siis Ameerikamaa lõunaosariikides just nii tehakse (ja muuhulgas kutsutakse kaaskodanikke ka mesijänkudeks). Miks ka mitte.  Selline poolkorralik jook sobib päris hästi asendama näiteks hõõgveini või glögi, millega on muidu kombeks jõulutunnet sisendada ja kaamost peletada. Lisasin pisut maitset veel nelgi ja tähtaniisiga, need võib aga soovi korral ka välja jätta. Samuti ei keetnud ma jooki peale sidruni ja mee lisamist päris nii pikalt, nagu originaalis mainitakse ja koguseidki just millimeetriga ei järginud. Jook sai aga väga maitsev ning ütlematagi on selge, et rummi lisamine on siin tungivalt vabatahtlik.

KUUM RUMMIJOOK INGVERI, SIDRUNI JA MEEGA
(kahele)

500ml vett
4cm jupp ingverit
1 sidruni mahl
2-3 sl mett
4cl tumedat rummi
kaneelikoor
2nelki ja 2tähtaniisi soovi korral

Aja vesi keema ja lisa kooritud ja viilutatud ingver, kaneel ja muud vürtsid kui neid kasutad. Keeda keskmisel kuumusel 10 minutit. Lisa sidrunimahl ja mesi ja kuumuta veel mõned minutid. Kurna, lisa rumm ja vala kuumakindlatesse klaasidesse. Kena on lisada klaasi ka tähtaniis, kaneelipulk või mõlemad.


laupäev, 6. detsember 2014

Šokolaadine jõulukeeks kuivatatud puuviljadega



See kook sai valmis nuputatud "Lemmikretseptide" kokasaate tarbeks, kus mul oli au üles astuda. Kui muidu tundub, et saates tehakse toit valmis üks-kaks-kolm, siis olgu öeldud, et tegelikult on seal taga ikka mitmed tunnid tõsist rassimist. Nalja saab ka muidugi palju ja pärast on seetõttu garanteeritud  väike hirm, et mis lõigud nüüd sisse jäetakse ja mis välja lõigatakse. Tore kogemus aga igal juhul.

Kook ise valmib aga lihtsalt ja on keeksilise iseloomuga, ning meenutab natuke ka brittide jõulupudingut, kus rohkelt puuvilju sees. Mina panin sekka veel ka rohkelt šokolaadi, mis ühele heale koogile kunagi ju halba ei tee.:)
Kook küpseb küll päris madalal temperatuuril, kuid hea oleks vorm vooderdada ka küpsetuspaberiga, sest kuivatatud puuviljad võivad muidu ikka metalliga kokkupuutel ikka kõrbema kippuda. Kuivatatud puuviljadega võib siin vabalt katsetada - mina kasutasin kirsse, rosinaid, jõhvikaid ja lisaks ka pisut aprikoosi ja ingverit. Võib aga piirduda ka vaid paari sordiga, lihtsalt kogus võiks enam-vähem samaks jääda.

ŠOKOLAADINE JÕULUKEEKS KUIVATATUD PUUVILJADEGA
250g võid
200g pruuni roosuhkrut
3 suurt muna
200g jahu
100g jahvatatud mandleid
1tl küpsetuspulbrit
3sl kakaopulbrit 100%
6sl rummi
150g kuivatatud kirsse
150g rosinaid
50g kuivatatud jõhvikaid
50g kuivatatud aprikoose
Soovi korral mõned suhkrustatud ingveritükid
1 apelsini mahl ja paar sl riivitud koort
200g tumedat šokolaadi
1dl 35% koort

Sega kirsid ja rosinad rummiga ja lase u 1h tõmmata. Vahusta toasoe või suhkruga, lisa ükshaaval munad. Sega kokku jahu, mandlijahu, kakao, küpsetuspulber ja lisa munasegule. Sega hulka kuivatatud ja parajaks hakitud puuviljad ja 100g šokolaadi,apelsini koor ja mahl. Sega ja vala küpsetuspaberiga vooderdatud vormi. Küpseta 160kraadi juures 1h ja 20min või kuni tikk tuleb puhtalt välja.
Kuumuta koor ja vala tükeldatud šokolaadile. Lase pisut seista ja seejärel sega kokku vaap. Torka vormis olevale koogile sisse mõned augud ja kata soe kook poolega vaabakogusest. Kui kook on pisut jahtunud, tõsta see vormist välja ja lisa ülejäänud kate. Kui šokolaad on liiga tahedaks muutunud, siis soojenda seda eelnevalt vesivannil.



neljapäev, 4. detsember 2014

Küpsetatud lõhe läätsede ja punase veiniga



Ahjulõhe on üks levinud roog, mis maitseb küll hea, aga pikapeale võib teine ikka parajalt igavaks muutuda küll. Siis tuleks vahetada kas kala või proovida pisut teistmoodi retsepti. Läätsed, vein ja lõhe sobivad sedasorti koosluses vähemalt minu arvates päris hästi kokku -õrnema ja väherasvase kalaga aga sedasorti trikki vast proovida ei tasuks. Ja kui lõhel soomused korralikult kas spetsiaalse raspli või noaga eemaldada, saab kala endale ka mõnusalt krõbeda kooriku selga, mis vaat et esimesena vaagnalt kaduma kipub. 



KÜPSETATUD LÕHE LÄÄTSEDE JA PUNASE VEINIGA
(neljale kuni kuuele)

1-1,5 kg lõhefileed
1spl võid
200g läätsi (beluga või rohelised)
50g hakitud suitsupeekonit
1 sibul, hakitud
2 küüslauguküünt, hakitud
1 porgand, u 1cm suurusteks kuubikuteks hakitud
1 sellerivars, hakitud
1 loorberileht
1tl Dijoni sinepit
200ml kergemat kuiva punast veini (Pinot Noir vms)
300ml vett
paar oksa värsket või 0,5tl kuivatatud tüümiani
peterselli, soola, pipart
pisut oliiviõli

Eemalda kalalt soomused ja võimalikud luud. Tee nahale kerged lõiked u 3cm vahedega ja maitsesta kala mõlemalt poolt soolaga.
Kuumuta sibul sügavamas pannis koos või ja peekoniga u 5minutijooksul, seejärel lisa seller, porgand ning küüslauk ja kuumuta veel pisut.Loputa läätsed korralikult veega ja vala köögiviljadele. Lisa vesi, vein, sinep, loorber ja tüümian ning keeda u 5 minutit.
Vala läätsesegu ahjuvormi ning peale aseta lõhe, nii et nahk jääks ülespoole. Määri kala pealt sortsu oliiviõliga kokku. Küpseta 180 kraadi juures u 20 minutit, seejärel kuumuta täisvõimsusel grilli all veel paar minutit, et kalanahk krõbedaks muutuks. Tõsta kala vaagnale. Maitsesta alles nüüd läätsesegu soola-pipraga ja vajadusel kuumuta veel paar minutit pannil segades, et liigne vedelik aurustuks. Tõsta läätsed kala juurde ja puista peale veel hakitud peterselli ja tüümianilehti. Paku toidu kõrvale näiteks mõnda rustikaalsema moega saia ja värsket salatit ning klaasike veini ei tee samuti paha.

* Retsept ilmus ka 25.oktoobri Arteris

pühapäev, 9. november 2014

Jogurtipannkoogid


Just lõpetasime nende pannkookide söömise ja mõni meist ka ühe kiire fotoaparaadiga võimlemise. Isadepäeva hilise hommikusöögina maitsesid need meie peres väga hästi ja sobivad ilmselgelt ka edaspidistesse pühapäevadesse, sest isad väärivad häid pannkooke kindlasti tihedamini kui vaid ühel päeval aastas.
Pannkoogid valmivad kiirelt ja suhteliselt vähese vaevaga, eriti kui siin leida rakendust ka lapstööjõule. Võid proovida ka sarnaseid pannkooke, kus jogurtile lisaks on sisse pistetud ka kodujuustu - need ei jää samuti just kuigi kauaks lauale seisma.

JOGURTIPANNKOOGID
3 muna
400g paksemat maitsestamata jogurtit (nt.Saare)
2dl jahu
1tl küpsetuspulbrit
1sl (pruuni) suhkrut
1sl riivitud sidrunikoort
tubli sorts sidrunimahla
näpuotsaga soola
killuke võid praadimiseks

Sega kokku jogurt, munakollased, sidruni koor ja -mahl ning suhkur. Jahu sega teises nõus soola ja küpsetuspulbriga. Nüüd vahusta munavalged, aga mitte väga kõvaks vahuks. Jogurtisegu hulka lisa jahu ning sega ühtlaseks. Viimasena lisa vahustatud munavalged ettevaatlikult segades.
Prae väikesed kohevad lusikapannkoogid keskmisel kuumusel. Mittenakkuva panni korral võid võid lisada vaid esimesele satsile - järgmised pannitäied sel juhul enam rasvainet otseselt ei vajagi. Serveeri koos meelepärase moosiga









esmaspäev, 29. september 2014

Pirukad punase kapsa, õuna ja Briega

Järjekordne Ubinapäev on seljataga ja sellega seoses ka esimene sügisene külmanäpistus kätte saadud. Meie Blogipuhveti lett oli tavapäraselt lookas ja head tuju ning vähemalt sama head toitu jagus ka seekord kõvasti. Mina tegin seekord traditsioonilist "Mehele saamise kooki", õuna-kõrvitsa purukooki mascarponega, toorjuustukooki karamellise õunakattega ja neid soolase-mõõtu pirukad siin. Piiluda tasub aga nii Marju, Liina kui Aire blogidesse ja Nami-Nami FB-saidile, kus tehtud toidud ka oma nägu juba ka tasapisi näitavad.

Tuleb tunnistada, et ma ise suuremat sorti kapsapiruka austaja ei ole, aga kuskilt see mõte ennast pähe haakis ja enne kui arugi sain, olid pirukad valmis. Mitte küll päris traditsioonilised, aga minu arvates täitsa toredad. Ja eestlane ei ole mitte konservatiivne inimene, sest vaatamata imelikule nimele prooviti neid üsna agaralt. Pildi eest tänud Liinale!



PIRUKAD PUNASE KAPSA, ÕUNA JA BRIEGA
(u 35 tk)

400g punast kapsast
1 suur sibul
2 keskmist mõõtu hapukat õuna (puhastatud ja kooritud)
6-7 rosmariinilehte, hakitud
50g võid
2-3sl palsamiäädikat
3sl pruuni suhkrut
soola, pipart
125g Brie juustu
u1kg pärmi-lehttainast (soovitavalt võiga tehtud)
muna määrimiseks

Riivi jämedalt (või haki) kapsas, sibul ja õun. Sulata pannil või ja kuumuta sibulat keskmisel tulel, kuni see muutub klaasjaks. Lisa kapsas ja õun, maitsesta soola-pipra ja rosmariiniga, sega ja hauta vaikselt kaane all umbes 20 minutit või niikaua, kuni kapsas hakkab pehmenemise märke ilmutama. Sega juurde äädikas ja suhkur ning kuumuta veel ca 10 minutit, kuni segu on kena ja läikiv. Jahuta.

Rulli tainas u 3 mm paksuselt ja lõika 10x10cm laiusteks ruutudeks. Lehttaina lõikamisel püüa tainast mitte saagjate liigutustega nüsida, vaid pigem terava noaga sobivat mõõtu tükkideks vajutada - "saagides" vajutad tainakihid kokku ja kerkimisel ei pruugi ääred nii enam kenad ja kihilised jääda.

Määri tainaruudu ääred u sentimeetri-jagu seestpoolt lahtiklopitud munaga. Tõsta keskele supilusikatäis kapsatäidist, aseta peale brie-tükk ning voldi pirukas kolmnurgakujuliselt (või miks mitte ka nelinurkselt) kokku.Vajuta noaseljaga mõlemad kihid kokku, jättes jälle äärtesse nii sentimeetri jagu kerkimisruumi ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kohevamad ja kindlamalt kinnitunud pirukad saad, kui lased neil enne ahjupanekut veel nii 10-15 min kerkida. Pintselda pealt munaga (aga jälle mitte päris äärtest) ja küpseta 220 kraadi juures u 10 minutit.