reede, 15. mai 2015

Brüleejäätis rabarbriga


Kui kapis on üle rohkelt munakollaseid, tasub mõelda ühe tõsiselt korraliku jäätise peale. Ikka sellisele õige rammusale, kus puudub igasugune "peaaegu nagu" ja "taljesõbralik" lisaväärtus. Mõistagi ei ole hea sääraste maiuspaladega liialdada, kuid vastutustundega vürtsitatult ja aktiivse eluviisiga serveeritult ei ole ka paanikaks põhjust.
Brüleejäätiseks sai see magustoit ristitud seepärast, et tegu on tõeliselt kreemja ja rohke munasisaldusega jäätisega, mis muudab koostise natuke sarnaseks brüleekreemiga. Seda sarnasust rõhutab veelgi karamelline puru, mida serveerimisel lisada. Just täpselt nii palju või vähe nagu tahtmist parasjagu on.
Samamoodi võib jäätist valmistada ükskõik milliste marjade (näiteks maasikas, kirss, sõstar) või puuviljadega (nt. ploom, virsik), siis tuleks aga usaladada oma isiklikku maitsemeelt ja suhkru lisamisel arvestada komponentide enda suhkrusisaldusega, et magusust liiga palju ei saaks. Samuti võib mõni püree vajada kurnamist, et seemned hamba alla krõmpsuma ei jääks (vaarikas ja sõstar näiteks on sellised tegelased).

BRÜLEEJÄÄTIS RABARBRIGA
8 munakollast
400ml vahukoort
200ml kohvikoort
1,5dl rafineerimata roosuhkrut (Dansukker)
1 vanillikaun, pikuti poolitatud ja seemned välja kaabitud
2 sl viina
250g rabarbrit
4-5 sl roosuhkrut
väike peotäis karamellsuhkru kuubikuid (Dansukker)

Kuumuta vahukoor ja kohvikoor koos vanillikauna ja seemnetega potis, kuni selle servadesse tekivad väikesed mullid. Tõsta pott pliidilt ja lase mõni minut tõmmata.
Vispelda munakollased ja suhkur heledaks ja kohevaks ning lisa pidevalt vispeldades umbes pool kooresegust. Vala munavaht potti  ülejäänud koore hulka ja kuumuta pidevalt segades kuni segu pakseneb ja katab ühtlaselt puulusika tagumist külge. Kurna segu läbi peene võrguga sõela ja aseta otse pinnale toidukile, et ei tekiks nahka. Jahuta täielikult.
Vala tükeldatud koorimata rabarber ahjupannile ja puista peale suhkur. Küpseta 200 kraadises ahjus 10-15 minutit, kuni rabarber on pehme. Jahuta ja püreeri segu.
Vala jahtunud kooresegu jäätisemasinasse ja lisa viin. valmista jäätis vastavalt masina instruktsioonile. Vala jäätis karpi või sobivasse vormi ning sega  juurde rabarbripüree. Hoia jäätist enne serveerimist veel vähemalt paar tundi sügavkülmas.

Serveerimisel puista jäätise pinnale köögikombainis peenestatud karamellisuhkur.

* Retsept valmis koostöös D-kokaraamatuga

neljapäev, 14. mai 2015

Pasta hernepestoga


Argisemal ja kiiremal ajal saab korraliku toidu välja võluda ka hernepakist. Hernepestoga pasta on kevadiselt rohelise ja värske olemisega, kuid kindlasti mõistlik kõhutäide. Tigedama nälja korral passib see aga ühtviisi hästi kokku näiteks ka kala või krõbeda peekoniviiluga. 
Hernepesto ise on aga mõnus suupiste ka lihtsalt krõbeda röstsaiaga serveeritult. Pesto valmistamiseks on mugav kasutada külmutatud herneid - need on tarvis eelnevalt lihtsalt üles sulatada. Kui suvel aga aed herneuputuse all peaks kannatama, siis saab pestot mõistagi ka värsketest hernesest. Selleks võik aga puhastatud herned eelnevalt minutikeseks keevasse pista ja kohe peale seda külma veega "ehmatada". Nii saab pesto kena erkrohelise värvi ja pehmema tekstuuri.

PASTA HERNEPESTOGA

300g külmutatud  herneid, sulatatud
1 suuremat sorti küüslauguküüs, hakitud
Peotäis mandlilaaste, kuival pannil kergelt kuldseks röstitud
peotäis värskeid basiilikulehti
u 30g riivitud Parmesani või muud kõvemat laabijuustu
0,75 dl külmpressi oliiviõli
300g täistera spagette
Pisut sidrunimahla ja sidrunikoort

Keeda pastat ca 8 minutit soolaga maitsestatud vees (vaata täpsemat juhist pastapakilt ja ära liiga pehmeks keeda). Samal ajal valmista pesto – surista saumikseriga või köögikombainis kokku sulanud herned, basiilikulehed ja küüslauk.Lisa juust, röstitud mandlilaastud ja vähehaaval segades oliiviõli, kuni pesto ei ole enam liiga paks ega samas ka ülemäära vedel. Maitsesta soola-pipra ja sortsu sidrunimahlaga. Kurna pasta. Sega pesto ja pasta. Kui segu tundub  liialt kuiv, sega sekka ka pisut pastakeeduvett. Jaga portsjonid taldrikutesse ja puista peale parmesani ning pisut röstitud mandleid. Soovi korral lisa pisut riivitud sidrunikoort ja mõned basiilikulehed. 

*Retsept ilmus ka 4.aprilli Arteris

kolmapäev, 13. mai 2015

Vietnamipärane võileib seafilee ja marineeritud porgandi-redisesalatiga



Grillhooaja võib ilmselt juba ammu alanuks lugeda, sest eestlane on juba kord selline kummaline rahvas, kes esimese päikesepaistelise kevadilma saabudes söed huugama seab, näidaku termomeeter mida tahes.
Grillida võib samuti mida iganes, sest suur suvi on veel ees ja et menüü ei muutuks üheülbaliseks, peab valikuid olema varuks ikka rohkem kui ühel käel sõrmi. See vietnamipärase iseloomuga võileib sobib hamburgeritele vahelduseks ja ka suurema hulga rahva toitmiseks hästi - täidetud baguette'id võib näiteks suupistetikkudega iga 10 cm tagant kinnitada ja lahti lõigata nii, et iga näljane paraja tüki kätte saaks haarata. Ühte suurt võileiba on pealegi ka palju lihtsam teha kui mitut väikest. 

Kui komponentidest rääkida, siis seafilee asemel võib kasutada siin ka näiteks kana kintsuliha. Marineeritud porgandi-redisesalat on väga mõnus aga ka täitsa iseseisvalt sööduna ning kuigi see muudab siin komponentide rivi hirmutavalt pikaks, ei tasu heituda - kõik valmib tegelikult päris lihtsalt, eriti kui näiteks klaasi veini või kaelamassaaži eest endale mõni assistent palgata.  Autentse vietnamipärase bahn-mi võileiva kohta saab aga rohkem lugeda näiteks siit.


VIETNAMIPÄRANE VÕILEIB SEAFILEE JA MARINEERITUD PORGANDI-REDISESALATIGA
(olenevalt isust kas neljale, kuuele või kaheksale)

2 pikka prantsuse saia
500g sea sisefileed
suur punt koriandrit
2 väikest kurki, pikkupidi viilutatud
1 punane tšillipipar

Marinaad lihale:
1 punane sibul
3 sidrunheina vart
2,5sl tumedat Muscovado suhkrut
1sl seesamiõli
1sl rapsiõli
2 sl sojakastet
 4sl kalakastet

Marineeritud porgandi-redisesalat:
200g porgandit
200g valget redist e daikoni
2tl soola
1tl roosuhkrut + 1dl roosuhkrut
1dl riisiäädikat
1dl sooja vett

Tšillimajonees:
3 sl majoneesi
1 sl Sriracha kastet
sorts laimimahla

Eemalda fileelt kelmed ja lõika liha u 1cm paksusteks viiludeks. Valmista marinaad: haki sibul, küüslauk ja sidrunheina valge osa. Sega kokku suhkur, õlid, soja ja kalakaste. Vala kõik koostisained kokku ja sega läbi. Lase kümkapis seista vähemalt kaks tundi või üleöö.
Salati valmistamiseks koori redis ja porgand ning lõika neist õhukesed ribad. Abiks on siin näiteks julienne’i lõikur või köögiviljakoorija. Sega juurde sool ja 1tl suhkrut ning lase 30 minutit seista. Seejärel pigista köögiviljadest liigne vesi välja ja pista need 0,5l purki. Sega suhkur ja äädikas sooja veega ning vala köögivoljadele. Lase seista vähemalt  tund enne kasutamist. Järele jäänud salat säilib külmkapis nii veel mitu nädalat.

Grilli sealihaviile minut kuni kaks kummalki poolt. Lõika saiad pikkupidi pooleks. Sega koostisainetest kokku tšillimajonees ning määri sellega saiapooled kokku. Puista alumisele poolikule uhkelt koriandrit, aseta peale kurgiviilud, siis liha, porgandi-redisesalat ning  tšilliviilud. Aseta peale teine saiapool ning lõika meelepärasteks juppideks. 

* Retsept valmis koostöös D-kokaraamatuga. 


pühapäev, 3. mai 2015

Mooniseemnete ja sidruniga krepid


Mooniseemnetega krepid on meie hommikusöögilaual juba õige mitmendat pühapäeva. Täpilised ja õhukesed  ülepannikoogid on nii väikeste kui suurte uued lemmikud ja naljalt teiste pannkookidega enam nõus ei oldagi.
Retseptiidee on pärit siit, kuid pisut mugandatud kujul. Leidsin alles hiljuti poeriiulilt speltapüüli, mida nüüd pea kõikidesse küpsetistesse topin ja see retsept siin pole samuti erand. Kuigi püülijahu on peenema struktuuriga, kui mõne karusem speltajahusort, tundub see siiski mulle tervislikust seisukohast rafineeritud nisujahule parema alternatiivina.Õhukeste pannkookide valmistamiseks sobib see väga hästi, kuid kindlasti tuleb tainal enne küpstetamist pisut seista lasta. Roosuhkur annab lisaks magususele kookidele ka kergelt karamellise meki. Kes pilli lõhki ei taha ajada võib aga mõistagi kasutada nii harilikku nisujahu kui ka tavalist suhkrut.
Kooke tuleb siinse retsepti järgi päris palju, nii et enne tainategu tasub aja ja kõhuressursid üle hinnata ning vajadusel kogust näiteks poole võrra vähendada.


MOONISEEMNETE JA SIDRUNIGA KREPID 
(u 25 kooki)

5dl piima + 1dl vett
4 muna
4 dl speltapüüli või nisujahu
2 sl rafineerimata roosuhkrut
pisut soola
1 -2 sl riivitud sidrunikoort + sorts sidrunimahla

2 sl mooniseemneid
30g võid

Klopi kokku kõik koostisained peale või ja mooniseemnete või surista tainas valmis kannmikseris. Sega käsitsi lõpuks hulka ka mooniseemned ja pannil sulatatud või. Lase tainal u 30 minutit taheneda, siis hakkavad koogid paremini kokku.
Serveeri näiteks vaarikamoosiga ja suuremad maiasmokad võivad tuhksuhkrut ka peale puistata.


laupäev, 2. mai 2015

Suvikõrvitsaspagetid karulaugupestoga ja ebaõnnestunud terviseprogramm

Mõni plaan ei ole määratud õnnestuma ka kõige parema tahtmise juures. Kindlasti proovin oma maksa vastu kena olla iga päev, kuid kümnepäevane intensiivprogramm kukkus välja suures osas siiski nagu ükskõik, milline muu periood.

Mõned tähelepanekud järgmiseks korraks:
  • Kohvist tasub loobuda ühe raksuga – vähehaaval koguste vähendamine ei päästa koledast peavalust – see juhtub niikuinii.
  • Kala söömisel pead olema veendunud, et tegu on 100% värske kraamiga – pits kanget alkoholi peale kahtlase lesta söömist ei ole maksale hea, olgu sellel kasvõi nii võõrapärane nimetus nagu Cachaca.
  • Ole valmis ootamatusteks – kui satud mõneks päevaks lapsele meditsiiniasutusse kaaslaseks, siis on garanteeritud nostalgiamenüü nagu pikkpoiss, makaroni-piimasupp, vorstivõileib ja harjumatult tahke struktuuriga saiakesed. See võib ( aga ei pruugi)  toetada pigem  paaripäevast paastukuuri.


Plusspoolelt tekkis  juurde aga mõni täitsa tore ja teostatav retsept, mis sobib ka argisemasse päeva  ja ehk isegi järgmistesse terviseprogrammidesse, ükskõik, kuidas need siis õnnestuma peaksid. 



SUVIKÕRVITSASPAGETID KARULAUGUPESTOGA
(ühele) 

1 suvikõrvits
Sorts oliiviõli
soola-pipart
1-2 sl karulaugupestot*

Lõika suvikõrvitsast pikkupidi peenikesed ribad. Mina kasutan selleks näiteks sellist julienne’i lõikurit, mis ka allolevalt pildilt paistab, aga saab hakkama ka tavalise noa või spetsiaalse spagetividinaga, kui see juhtub olemas olema.
Kuumuta pannil õli, lisa „spagetid“ ja kuumuta paar minutit. Vala taldrikule ja lisa pesto. Vualaa – valmis ongi!

 *) Minu pesto valmib korralikust peotäiest karulaugupealsetest, väikesest peotäiest kregelt röstitud India pähklitest, paarist kuhjaga supilusikatäiest riivitud Parmesanist, sortsust sidrunimahlast ja külmpressitud oliiviõlist, mida kulub niipalju, kuni pesto konsistents silmale õige tundub. Kuna karulaugu teine nimi ongi metsik küüslauk, siis küüslauguküüne jätan ma sellisest pestost välja. Vahelduseks köögikombainile või saumikserile võiks proovida aga uhmrit – tahked koostisained tuleb selle kasutamisel eelnevalt korralikult peeneks hakkida ja rahmeldamist on rohkem, kuid konsistents jääb nii palju mõnusam.


kolmapäev, 22. aprill 2015

Hommikuleib avokaado ja munapudruga



Tunnistan ausalt, et kõige keerulisem on mul leida häid ideid ja aega just hommikusöögi valmistamiseks. Tavapärane rutiin meie peres on see, et hoopis mees teeb kas omletti või putru ja siinkõneleja tuiskab mööda maja ringi otsides pigem lastele sokke jalga ja ilma plekkideta särke-kleite selga. Ja alati on tunne, et vot homme ärkan nimme varem, olles eelneval õhtul kõik vajamineva kenasti valmis pannud ning valmistan tervele perele vapustava hommikusöögi, ise kabedalt mahlakannuga laua taga askeldamas, just nagu asi kõige klišeelikumal kombel käima peaks. Harilikult unustan selle plaani päriselus aga õhtuks ära ja minu hommikune, enam-vähem viisakas etteaste toimub hoopis nädalavahetusel ning palju mõistlikumal kellaajal, mil virn pannkooke valmis saab küpsetatud.
Vahel haarab aga naine panni ka keset nädalat varavalges ning tuletab endale meelde, et tegelikult ei ole tarvis oma elu liiga keeruliseks ajada ja liigselt üle mõtelda. See kiire ja tervisesõbralik leiutis on kõigele lisaks veel igati maitsev ja mida muud ühelt hommikusöögilt tahta võikski.

HOMMIKULEIB AVOKAADO JA MUNAPUDRUGA
(ühele)

1 täistera taskuleivapoolik (või viil tavalist täisteraleiba)
0,5 väiksemat valmis avokaadot
1 muna
väike sorts vett
sorts õli praadimiseks
soola-pipart
0,5-1 sl pestot (karulaugupestot näiteks, aga basiilik sobib samuti hästi)

Klopi muna lahti, lisa dessertlusika jagu vett. Kuumuta pann, lisa õli ja vala pannile munasegu. Sega ja lükka muna pannilabidaga minuti-paari jooksul, kuni munatükid on vaevu tahenenud. Tõsta tulelt.
Määri leivale avokaadosisu. Tõsta peale muna ja pesto. Taldrikule pane kindlasti veel ka üks mõnus peotäis värsket salatit.

teisipäev, 21. aprill 2015

Laustervislik elu ja peedi-vaarika mahedik




Kui väsimus kallal ja peeglisse vaadates järjekordne furunkel sulle kelmikalt silma teeb, siis võib juhtuda, et ka enam-vähem tervisliku menüü juures (kust mõistagi mitmekülgsuse huvides ei puudu ka kohv, prosecco ja kook) tuleks ehk mõneks ajaks ette võtta üks võimalikult toksiinidevaba toidukava. Seega elagu laustervislik eluviis (vähemalt järgmised kümme päeva küll)!

Et kõige tähtsam organ toksiinidest vabanemisel on teatavasti maks, siis loen oma mõneks ajaks tolmu koguma jäänud tervisekooli konspektist, et korraga tuleks mul toetada oma maksa nüüd nii prügi kokku korjamisel kui ka selle töötlemisel. Mõlema ülesande juures saab maks vajalikke toitaineid näiteks kapsalistest (brokoli, lillkapsas, rooskapsas, lehtkapsas aga ka harilik peakapsas), sibulatest (eriti punasest sibulast), küüslaugust, pipratest (tšilli, paprika, must pipar jms), marjadest (vaarikad, mustikad, kirsid jms), ingverist, kurkimist, kaunviljadest, Kreeka pähklitest, avokaadost, sparglist ja mõistagi kevadrohelisest nagu võilill ja karulauk ning põhiliselt kõigest, mis värske ja roheline. Küüslauku soovitatakse süüa näiteks lausa 2-3 küünt päevas, mis annab lisaks muule kasulikule korraliku väävlitagavara - see aitavat toksiine siduda ja neutraliseerida. Lisaks toidupoolisele tuleb aga rõhku panna ka liikumisele ja vee tarbimisele ning hästi mõjub ka saun - kõik see aitab kehal paremini puhastuda. Menüüst välja jäävad aga nii kohv, must tee, alkohol igas vormis, rafineeritud jahu ja suhkur, liha (v.a. kala) ja suur osa piimatooteid.

Loodan igatahes kümne päeva pärast olla oluliselt energilisem ja klaarima jumega. Ja mõistagi ka kümme aastat noorem.See mahedik annab sellesse küll oma tubli panuse, sest sisaldab 100% ainult kasulikku kraami. :)


PEEDI-VAARIKA MAHEDIK
(ca 1liiter)

pool väiksemat kooritud peeti 
1 porgand, kooritud
u 2cm jupp inverit, kooritud
paar suurt peotäit (külmutatud )vaarikaid
1-2  väiksest (veri-) apelsini
2,5 dl mandlipiima* või kookospiima
vett (2,5 dl või niipalju, et puuviljad-marjad oleksid kannus kaetud)
1-2 sl agaavisiirupit või mett

Tükelda köögiviljad ja ingver, koori ja tükelda apelsinid. Vala koostisained kannmikserisse ja surista korralikult ühtlaseks.

* - mandlipiima valmistamiseks võta 2,5 dl vee kohta väike peotäis mandleid ja pane need ööseks likku. Hommikul vala mandlid koos veega blenderisse ja peenesta korralikult. Vala vedelik läbi peene sõela ja mandlipiim ongi valmis. Järelejäänud mandlipuru võid kuivatada ja vajadusel kohviveskis veel peenemaks vuristada - sellist mandlijahu saad edukalt kasutada näiteks küpsetistes.