reede, 25. juuli 2014

Jäine maasikalonks



Inglise keeles öeldakse säärase jook-magustoidu kohta slush, kuid et ei maasikalörts ega -plödi väga atraktiivselt just kõlama ei kipu ning kodumaisest maasikast tehtud jooki võõrapäraselt nimetada ei tahaks, siis nimetagem seda hetkel lihtsalt lonksuks. Jahutavaks ja rohkelt jääd sisaldavaks lonksuks.
Maasikatoite ei ole ma sel suvel väga tegema kippunud. Pigem olen tegelenud nende söömisega täiesti naturaalsel kujul või väikese jogurtiga mestis. Nüüd, kui peenrad aga juba vaikselt tühjemaks kipuvad jääma ja päike korralikult kuumutab, võib aga viimased maasikad üheks naturaalse loomuga segadikuks blenderdada küll. Kindlasti plaanin seda sama taktikat lähiajal kasutada ka arbuusi juures.
Mina kasutasin maasikate magustamiseks agaavisiirupit, mis on tänuvääärne sellepoolest, et veresuhkrut ta väga ei kõiguta ja seega on hilisemat mõju meeleolule ja muudele isudele tublisti vähem. Kasutada võib aga muidugi ka tavalist suhkrut või siis see üldse ära jätta, kui maasikas ise juba väga magus on.

JÄINE MAASIKALONKS
(kahele)
u350g sabadeta maasikaid
paar spl agaavisiirupit
VÄGA suur peotäis jääd
poole laimi mahl või samapalju sidrunimahla

Vala kõik koostisained blenderisse ja vajuta nuppu. Naudi kas lihtsalt lonksates, laia kõrrega rüübates või lusikaga limpsates.

esmaspäev, 21. juuli 2014

Värske peedi "pesto"

Tuleb välja, et peedipestot ei pea tegema sugugi vaid keedetud või küpsetatud peedist. Nädalapäevad tagasi taimetoiduloengus sai see asi igatahes kinnitust ja kodus on määre nüüdseks mul juba samuti järele timmitud. Praegused väikesed värsked peedid on sellise määrde puhuks nagu loodud ning kipun uskuma, et antud versioon peedipestost ongi kõige maitsvam just suvisel ajal. Keha saab toorest peedist samuti kasu küllaga, kes ei usu, lugegu siit. Nii, et uhagem aga rohkem värsket peeti salatisse, pestosse või mahlapressi.
Olgu öeldud, et siinne "pesto" ühtegi juustu ei sisalda - sai maitsev ka niisama. Mõne feta- või kitsejuustuse salati juurde sobiks see aga ilmselt päris kenasti. 

VÄRSKE PEEDI "PESTO"
(väike kausitäis paarile persoonile)

1 värske peet
1 värske porgand
10 India pähklit
u 4 spl külmpressitud oliiviõli
2 küüslauguküünt
sorts sidrunimahla
näpuotsaga soola

Koori peet-porgand-küüslauk ja lõika näpuotsasuurusteks tükkideks. Püreeri kõvema vungiga kannmikseris või saumikseriga, lisades juurde ka õli ning pähklid. Kui segu on kena ja ühtlane, kalla see serveerimisnõusse ja kasuta näiteks määrdena kas harilikul või krõbeleival.

pühapäev, 29. juuni 2014

Kana tikka masala

Kuigi kirjade järgi on suvi juba saabunud, tuleb siinses kliimas aeg-ajalt ikka sompus ilmadega leppida. Omajagu on selles ehk ka toredat, näiteks saab toad korda ja läbi akna vaadata, kuidas peenral vihma käes suvikõrvits  iga minutiga üha uhkemalt laiutama kipub. Samuti ei kehti selliste ilmade puhul suvised kirjutamata toitumisreeglid, mis isud vaikimisi rohelise ja krõmpsuva poole suunavad - üks soe, kergelt vürtsikas ja kastmene roog on siin täiesti omal kohal.
Kana Tikka Masala sobib aknal krõbistava vihmaga täidetud päeva minu arvates päris hästi ning valmib ka üsna mõistliku ajakuluga. Toit, mille päritolu on maailmas üsna palju vaidlusi tekitanud on näiteks Inglismaal nõnda populaarne, et aastaid lausa brittide lemmiktoitude edetabelit juhtis. Kas tegu on Indiast, Pakistanist või Glasgow'st pärit toiduga on segane siiani, kuid vahel vist ei olegi nende asjadega pead murda tarvis, piisab sellest, kui heast toidust lihtsalt rõõmu tunda.
Mulle meeldib kasutada siin toidus hoopis kana kintsuliha, seda nii maitse kui riskivabama küpsetamise pärast, kuna üleküpsenud kana rinnaliha ei kõlba üldjuhul kuhugi. Samuti võib soovi korral tükid jätta pisut suuremad ja pannil praadimise asemel hoopis grillil küpsetada - see annab originaalis indiapärases tandooriahjus küpsetatavale roale sobivalt suitsust mekki lisaks. Garam masala maitsesegu, mida siin toidus hea kasutada on (tõlkes tähendabki "vürtside segu"), leidub hea maitseainevalikuga kauplustes küll, kuid põhimõtteliselt on tegu seguga koriandriseemnetest, vürtsköömnest, mustast piprast, kardemonist ja kaneelist.Vahel lisatakse ka fenkoliseemneid ja/või nelki ja muskaatpähklit.Üks võimalus selle maitseaine kokkusegamiseks on näiteks siin.

KANA TIKKA MASALA
(neljale)

u 500g nahata kana kintsuliha

tikka marinaad:
200g jogurtit
3 küüslauguküünt
u 2cm jupp ingverit, riivitud
1 tl garam masala maitseainet
0,5tl kurkumit
peotäis koriandrilehti
1 laimi mahl ja pisut riivitud koort
soola

masala kaste:
paar spl õli praadimiseks
250g tomateid, hakitud
1 sibul, hakitud
1sl tomatipüreed
5 küüslauguküünt, kooritud ja hakitud
1 punane tšillipiprakaun (võid kasutada ka rohelist. Mõlemal juhul seemned eemaldatud, kui soovid mahedamat rooga ja vastupidi)
2 cm jupp ingverit, riivitud
pisut suhkrut või mett
tubli sorts sidrunimahla
0,5 tl kurkumit
0,5 tl suitsutatud paprikapulbrit
1 tl jahvatatatud või uhmris peenestatud vürtsköömneid
1tl jahvatatud või uhmris peenestatud koriandriseemneid
1 dl vahukoort

Serveerimiseks: koriandrilehti, garam masalat

Tükelda kanaliha u 3cm läbimõõduga tükkideks. Peenesta uhmris küüslauk ja ingver ühtlaseks pastaks ja sega kokku jogurti ja teiste koostisainetega. Lisa kana ja jäta marineerima vähemalt pooleks tunniks, aga veel parem, kui kana saab maitsestuda paari tunni jagu või lausa üleöö.
Pruunista kanatükid madalas kastrulis õli sees ja tõsta kõrvale (või tee sama hoopis grilli kasutades).
Alanda kuumust ja kuumuta pannil hakitud sibul, küüslauk, tšilli ja ingver. Sega pidevalt nii u 5 minuti jagu, kuni segu on kenasti küps. Lisa maitseained ja tomatipasta ning kuumuta veel paar minutit segades.Lisa hakitud tomatid ja nii veiniklaasi jagu vett. Lisa suhkrut või mett, et happesust pisut tasakaalustada. Kata kaanega ja hauta madalal kuumusel u 25 minutit.
Blenderda (või kasuta selleks saumikserit) kaste ühtlaseks ja vala potti tagasi. Lisa koor ja keeda mõni minut, kuni konstistents on pisut paksenenud. Lisa kanatükid ning kuumuta kõik veel korraks läbi.Maitsesta soola ja sidrunimahlaga, puista peale garam masalat ja koriandrilehti ning serveeri keedetud basmati riisiga.

esmaspäev, 9. juuni 2014

Rabarbri-blondie


Rabarbrine kook, mis on korraga parasjagu magus, mõnusalt nätske, šokolaadine ja kergelt karamelline. Seda retsepti olen viimastel nädalatel korduvalt endale meelepärasemaks sättinud ja väikese rabarbrimeki ka lisaks juurde pookinud. Ei ole päris tavapärane blondie, kuigi koostisained annavad nime mõõdu välja küll. Tuleb ka tunnistada, et kuigi mulle söögitegemine väga meeldib, ei kuulu  hilisem kraamimine just minu lemmiktegevuste hulka. See valmistamisviis siin, määrib õnneks vaid paar anumat kraanikausi kohal kõrguva mustade nõude torni asemel, mis tavapäraselt meie köögis küll kiire tekkima on. 
Rabarbri asemel sobib kasutada näiteks ka suviseid aia- või metsamarju, mis lähiajal riburada mööda valmima hakkavad. Eriti hea on kook mõistagi koos klaasi piimaga.

RABARBRI -BLONDIE

160g võid
160g (1,75dl) pruuni roosuhkrut pooleks valgega või heledat muscovadot
2 muna
190g (3dl) jahu
1tl küpsetuspulbrit
1tl vanillisuhkrut või sorts vanilliekstrakti
200g valget šokolaadi, hakitud
250g rabarbrit (u 2 keskmise jämedusega vart)

Sulata või ja suhkur madalal kuumusel ja sega vispliga, kuni moodustub karamelline mass.
Jahuta pisut ja klopi ükshaaval sekka munad.Lisa vanillisuhkur.
Sega jahu ja küpsetuspulber omavahel ning sega ettevaatlikult muna-võisegusse.
Sega juurde tükeldatud rabarber ja hakitud valge šokolaad.

Kalla tainas kergelt õliga määritud ja seejärel küpsetuspaberiga kaetud 24x24cm mõõtu vormi ja küpseta 180 kraadi juures u 30 minutit või kuni kook on pealt küpse moega kuid keskmine osa veel päris saiaks muutunud pole. Lase jahtuda ja soovi korral puista serveerimisel peale pisut tuhksuhkrut.




teisipäev, 3. juuni 2014

Ülevõlli räimerullid ja Kalapuhvet


Möödunud laupäeval oli Viimsi taluturul järjekordne Kalapäev, kus Blogipuhvet taas üle pika aja platsis oli.  Pille, Marju, Liina ja mina olime sel korral hoos räime ja heeringaga ning nagu piltidelt näha, sai lett ja valik kokku päris uhke. Meie eelmise korra tegemisi ümarmudilaga peaosas näeb siit.


Puhveti toiduvalik seekordsel Kalapäeval

Koduse järeletegemise nimekiri täieneb jooksvalt. Mina olen praeguseks plaani võtnud järgmised toidud:
Vernanda blogil hoian aga silma peal - magus Rootsi heeringas sai hulgaliselt kiidusõnu ja see tuleb kindlasti ka järele proovida kohe kui retsept blogisse tekkima peaks, seniks on seal aga uurimist küllaga.

Siin aga toidulaud ise koos Pille ja Liinaga. (Foto Kertu Vahemets.Fotopesa.)

Toitu oli puhvetis parasjagu ning rahvamassid nälga ei pidanud tundma, kuid veidi jäid mul siiski kripeldama paar üllitist, mis ajapuudusel plaanist välja jäid. Blogi vahendusel saab aga nüüd vähemalt üks neist tagantjärele tehtud ning ehk mõni lettilöödud toitki varsti siia lahti kirjutatud.

Need räimerullid ei ole just kõige traditsioonilisemad ja ilmselt ilma Kalapäevata need minulgi tegemata oleksid jäänud. Komistasin rullide otsa nimelt, kui parajasti ajakirjakuhjast leti tarbeks inspiratsiooni välja kaevasin. Ei saa öelda, et ma kohalike traditsioonide ja eksootika sidumisega üldjuhul väga lihtsalt nõus oleksin, aga retsept tundus piisavalt imelik, et proovi teha ning kahetsema ei pidanudki.Küpsetamisel kasutasin siin kõige harilikumat muffinivormi, kuid kui kapis juhtub olema sobiv kogus ramekine, siis nendes on veel eriti mugav igale sööjale personaalne portsjon ahjusoojalt kätte jagada. Räimerullid sobivad hästi eelroaks või niisama väiksemaks näkitsemiseks, aga mõni väiksema isuga inimene võib kõhu täitsa täis ka saada. Retsept mugandatud Ruoka ja Viini 2/2013 ainetel.





RÄIMERULLID KREVETTIDE JA KARRIGA
(kuuele kuni kaheteistkümnele)

60 räimefileed (ca 1200g puhastamata räime)
400g krevette (kõige harilikumad väikesed keedetud ja kooritud isendid. Kui jääs, siis eelnevalt sulatatud)
5 küüslauguküünt
1sl punast karripastat
30g võid + pisut vormide määrimiseks+ killuke igasse vormi suskamiseks
korralik punt peterselli, hakitud

Keera kuumus ahjus 200 kraadi peale.
Kurna krevetid sõelal.
Kuumuta või potis, lisa peeneks hakitud või pressitud küüslauguküüned ja karripasta. Sega ja kuumuta paari minuti jooksul. Lisa petersell ja krevetid ning võta pott tulelt. Sega kõik korralikult läbi.
Laota räimefileed nahk allpool lõikelauale, tõsta teelusikaga igale fileele pisut vürtsikat krevetisegu ja keera räimed rulli.
Määri muffinivorm või ramekinid kergelt võiga ja pista igasse vormi 5 rulli.Puista peale ja ülejäänud krevetisegu ja torka igasse vormi väike killuke võid.

Küpseta 15 minutit. Valmis toitu serveeri soojalt ja puista peale pisut värskelt hakitud peterselli. Paku juurde saia - sellega saab maitsvat leent vormist või taldrikust paremini kätte.





reede, 30. mai 2014

Rabarberi-jogurtikook veinise tarretisega




Kook, mis passib ka pidulikumale lauale. Maitselt jääb see mõnusalt kerge ja veinine tarretis sobib minu arvates rabarberiga päris kenasti.
Šokolaadi ja želatiini sulatamist ei ole tarvis peljata, see käib üks-kaks. Ja kuna selle koogi puhul lausa kolm korda katset teha saab, siis teadagi et, harjutamine teeb meistriks. Sulatamiseks vali lihtsalt kauss, mis kenasti poti peale istub ja vaata, et kaussi kuumutaks vaid kuum aur ning see ise  ei vee sees ei kükitaks ega vastu potipõhja toetuks.

RABARBERI-JOGURTIKOOK VEINISE TARRETISEGA

Põhi:
170g Digestive küpsiseid
50g võid

Täidis:
125g valget šokolaadi
2dl vahukoort
400g paksemat jogurtit (mul oli Saare)
3 želatiinilehte
vanillisuhkrut
pisut sidrunimahla ja riivitud sidrunikoort

Kate:
400g rabarberit
2dl vett
2dl valget veini
2 suhkrut
paar tl riivitud sidrunikoort
2 želatiinilehte


Purusta küpsised köögikombainis, lisa või ja sega kuni puru kokku hakkab. Kata puruga ca 23-25cm läbimõõduga lahti käiv koogivorm ja patsuta ühtlaseks.

Sulata šokolaad vesivannil ehk topeltpotis kuuma veeauru kohal. Lase pisut jahutuda ja sega jogurti hulka. Vahusta vahukoor ning sega ettevaatlikult jogurtisegu hulka. Lisa ka sidrun ning vanillisuhkur. Lase želatiinilehtedel külmas vees mõne  minuti jooksul paisuda, seejärel sulata need vesivannil ning lisa ettevaatlikult jogurtivahule. Segu saab kindlapeale ühtlasem kui segada esmalt sulanud želatiini hulka pisut vahtu ning seejärel valada juba ülejäänud vahu sekka. Vala segu koogipõhjale ja aseta külmkappi tahenema.

Lõika rabarberid ühesuurusteks ja võimalikult ühepaksusteks juppideks. Lase potis keema vesi, vein, suhkur ja keeda ca 5 minutit, kuni suhkur on sulanud ja segu kergelt siirupine. Lisa rabarberid ja lase paariks minutiks keema tõusta,. seejärel tõsta pott tulelt ja jäta kaetud kaanega u 5 minutiks seisma või olenevalt tükkide paksusest niikauaks, kuni rabarberid on pehmed. Kurna rabarberitükid sõelale, kuid jäta vedelik alles. Jahuta mõlemad. Paisuta uus sats želatiini, sulata see ning sega 2,5 dl rabarberivedeliku hulka. Aseta see nii pooleks tunniks külmikusse, kuni see vaikselt tahenemismärke ilmutama hakkab.

Kui rabarberid on jahtunud, aseta need koogile ja kata supilusikat või silikoonpintslit kasutades tarretama kippuva veini-rabarberi vedelikuga. Kui kook kokku kombineeritud, siis lase sellel vormi sees lõplikult veel vähemalt 4 tundi või üleöö külmikus taheneda.





reede, 25. aprill 2014

Naadi-juustu skoonid


Skoonid on omal kohal kõikide brittide toidulaual ning eks suuresti seetõttu tuli need endalgi järele proovida. Mamo skoonidega olen juba ammu tuttav, kuid kodus valmistamine tundus siiani millegipärast üks parajalt tüütu ettevõtmine. Võib-olla ka lihtsalt sellepärast, et eriliseks saiaküpsetajaks ma ennast ei pea. Tuleb aga välja, et pole hullu midagi ja maitsva skooni teekond söögilauda käib üks-kaks. 
Kuna iidseid skoone valmistati kas odra, kaera- või muu pisut rustikaalsema jahuga, siis kasutasin siin oma uut vaimustust, täistera speltajahu, mis on nisu ürgsem ja toitaineterikkam vorm. Igaks juhuks tegin selle aga pea pooleks hariliku nisujahuga. Järgmisel korral katsetan ehk julgemalt, aga võib juhtuda ka et mitte, kuna see kombinatsioon töötas tegelikult päris hästi- kerkis piisavalt, kuid jäi maitse osas mõõdukalt karune.Kuna mõte oli teha soolaseid skoone, siis viskasin lisaks sisse juustujäägid külmikust (siin võib kasvõi osaliselt eelistada natuke tugevama maitsega juustu, et see paremini mõjule pääseks näit.parmesan või pecorino) ja aia äärest rohitud naati.
Küpsetise kuju ja vormi võib valida vastavalt oma ilumeelele. Mina lõikasin pätsi poolenisti kaheksaks ja küpsetasin nii. Sellisel meetodil valmivad skoonid ühtse pätsina, mille küljest iga soovija endale ise kolmnurga saab murda. Võib aga muidugi ka kohe kolmnurgad lõpuni välja kaksata või siis hoopis ringikujulised saiakesed sikerdada. Viimastel puhkudel tuleks siis aga ka küpsetusaega olenevalt suurustest kahandada nii umbes 10-12-le minutile.
Skoonid passivad ühtmoodi hästi nii või/toorjuustuga hommikusöögilauale kui ka maitsva köögiviljasupi kaaslaseks.Kõige paremad on need aga muidugi soojana.


NAADI-JUUSTU SKOONID
(8 tk)

Retsept on tublisti oma äranägemise järgi mugandatud Madalene Bonvini-Hamel'i raamatust "The British Larder".

125g täistera speltajahu
100g nisujahu
1 kuhjaga tl küpsetuspulbrit
1tl soola
70g külma võid
1dl keefiri
1 muna
100g juustu, riivitud (mul oli segu pecorinost ja Vigala juustust)
50g värsket naati
Lisaks muna määrimiseks ja linaseemneid

Kasuks tuleb köögikombaini omamaine, aga saab ka muudmoodi hakkama. 
Kuumuta ahi 220 kraadini.
Vala hoolega pestud naadile peale keev vesi ja lase paar minutit seista. Nõruta sõelal ja kalla üle külma veega, siis jääb värv kena ja roheline.Pigista käte vahel vesi välja nii, et pihku jääb väike naadinutsakas. Seejärel eemalda silma järgi suuremad varred ja haki naadid korralikult peeneks.
Haki köögikombainis või käsitsi segamini jahud, sool ja küpsetuspulber ning külm või, kuni saad ühtlase, saiapurulaadse segu.Lisa juust ja sega. Klopi muna ja keefir kokku ja lisa jahusegule. Sega käsitsi juurde hakitud naat.
Vormi saadud segust päts ja rulli kergelt jahusel laual paar korda, kuni saad paari näpu jämeduse lameda ja lapiku tegelase. Aseta see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja lõika peaaegu lõpuni välja kaheksaks.


Nüüd pintselda tainas munaga ja puista peale linaseemneid.


Küpseta 220 kraadises ahjus ca 15-20 minutit või kuni skoonipäts paistab kena kuldpruun ja küps olevat. Valmis saia lase enne serveerimist ja lahti kiskumist nii 10 minutit seista.